香辣蟹

主料:肉蟹。

配料:姜，蒜，青红尖椒，朝天椒（泡椒，紫苏）大葱，（黄瓜，土豆，洋葱）

调料:基本味，生抽，老抽（蒸鱼豉油），香油，红油，生粉，豆瓣酱。

技法:烧

味型:香辣咸鲜

盛器:盆，碗（可带火）

流程:选料——粗加工——拍粉——炸制——炒料——同炒——调味——明油——装盘

（1）肉蟹宰杀去内脏，洗净备用。

（2）姜，蒜切片，切丁，青红椒切节，朝天椒切圈，大葱切斜刀段，黄瓜切条，土豆切条，洋葱切丝。

（3）热油，肉蟹拍生粉，油温5成，炸制金黄备用。

（4）留油，土豆，黄瓜炸制备用。

（5）热油，朝天椒炒香，下入豆瓣，加入姜蒜炒香。调味加入基本味，生抽，下入黄瓜，土豆，肉蟹同炒。

（6）炒匀后加入老抽，蚝油，下入青红尖椒，大葱，明香油，红油，收汁即可。

注:洋葱打底！（不是带火的干锅那便把洋葱炸过，或炒香后打底）