闲话泡菜

《食事》开篇汪老就说山西人还吃醋,也爱吃酸菜,什么都拿来酸。

对于吃这件大事,中国人是最有发言权的,只有你想不到的美食,没有做不出来。

天上飞的,地上爬的走的,水里游的,都可以拿来烹煮成为美食。

单就是一个泡菜系列就有说不尽的做法。

在我们四川泡菜是一种广义的说法。因为在有些地方,也把泡菜叫做酸菜。走进四川人家里,每家至少都有两个或者以上的泡菜坛。

一个大的用来泡青菜(这个一般用来做酸菜鱼用),一个泡辣椒,一个泡生姜,还有一个洗澡泡菜(这个一般泡一两天就可以食用),捞出来拌上一点红油,用来下饭简直不摆了(四川话,这里指很好吃的意思)。

我有一个师兄是广元那边的。他曾经给我们讲过,在他们的老家有一种酸菜,也是用青菜做。先用开水焯一下,捞起,然后放在一个坛子里,等发酵,发酵后的青菜会起一层透明的粘稠的液体,这样泡出来的菜酸得很到味。

当时他给我们拿来的是处理后,但我们还是不敢尝试。

还给我们说,他吃的比这还酸,但是到底多酸,我们也不敢吃,一想到和我们平时泡的泡菜不一样,真的麻起胆子也是不敢吃的。

后来,有一次,他用那个泡酸菜煮了一次稀饭,让我们大家吃,大家还是不敢接招,只看到他吃得津津有味。

这个可能和他们的那的水质有关,他们那里水质偏硬,也偏碱性,需要这样的菜系去中和一下吧。

我听我们医院的老一辈医生说,上个世纪六七年十年代,曾经在那个地区得食道癌的人有点多,后来还专门派了医疗队对他们那里的饭食习惯和水质进行调研,当然也包括我说的那个酸菜。

在中国,五里不同乡,十里不同俗。饮食习惯也一样。

我们中国人爱讲一方水土养一方人就是这样。每个国度,每个地区都有着它独特的饮食习惯。这种饮食习惯也造就了当地的文化特色。

我不是美食家,对吃的要求也很简单,也不太喜欢做吃的,就一碗稀饭和一碟泡菜即可。

我有时有兴趣时,也会亲自去起一坛泡菜水,自己泡一点洗澡泡菜,但这个时候真的不多。

不过在前几年时间,一到秋冬季节,萝卜出来的时候,我会去做一些韩国泡菜,味道还不错,得到朋友们的一致好评。

这两年有些懒惰,不怎么做了。

我觉得做吃的很麻烦,只想做些简单就好。当然我也会做菜,像四川的回锅肉,鱼香肉丝,还有麻婆豆腐这些经典的菜也会,只是有人做自己就懒得动手。

因为对我来说,只要桌上有一碟泡菜,什么山珍海味在它面前都显得逊色多了。

对泡菜有一种由衷的喜欢,从小到大,每顿饭都必须有它在。小时候挑食得很,唯独对泡菜是情有独钟。

现在也是,只有泡菜在桌上,其它的菜对我来就成了一个摆设。有时队友抱怨说,以后就只做泡菜了,一桌的菜只吃泡菜,其它的菜都白做了。

哎,我也没法,谁让我爱这一口泡菜呢。

泡菜,在川菜里不是主菜,但它却是每个家庭,每个餐馆必备的一道菜,有时候能从这一道泡菜中就能看出一个餐馆的生意。

这真不是吹牛的,只要四川人坐下来吃饭,肯定会让老板上一道泡菜,而且还会对这道泡菜进行点评一番。

我不知道外地朋友的怎么看?对于地道四川人,泡菜,就是可以和主菜媲美的美食,还在每个人心中占据着重要位置的。

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作者:倾城
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来源:TechFM
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