闲话泡菜

《食事》开篇汪老就说山西人还吃醋，也爱吃酸菜，什么都拿来酸。

对于吃这件大事，中国人是最有发言权的，只有你想不到的美食，没有做不出来。

天上飞的，地上爬的走的，水里游的，都可以拿来烹煮成为美食。

单就是一个泡菜系列就有说不尽的做法。

在我们四川泡菜是一种广义的说法。因为在有些地方，也把泡菜叫做酸菜。走进四川人家里，每家至少都有两个或者以上的泡菜坛。

一个大的用来泡青菜（这个一般用来做酸菜鱼用），一个泡辣椒，一个泡生姜，还有一个洗澡泡菜（这个一般泡一两天就可以食用），捞出来拌上一点红油，用来下饭简直不摆了（四川话，这里指很好吃的意思）。

我有一个师兄是广元那边的。他曾经给我们讲过，在他们的老家有一种酸菜，也是用青菜做。先用开水焯一下，捞起，然后放在一个坛子里，等发酵，发酵后的青菜会起一层透明的粘稠的液体，这样泡出来的菜酸得很到味。

当时他给我们拿来的是处理后，但我们还是不敢尝试。

还给我们说，他吃的比这还酸，但是到底多酸，我们也不敢吃，一想到和我们平时泡的泡菜不一样，真的麻起胆子也是不敢吃的。

后来，有一次，他用那个泡酸菜煮了一次稀饭，让我们大家吃，大家还是不敢接招，只看到他吃得津津有味。

这个可能和他们的那的水质有关，他们那里水质偏硬，也偏碱性，需要这样的菜系去中和一下吧。

我听我们医院的老一辈医生说，上个世纪六七年十年代，曾经在那个地区得食道癌的人有点多，后来还专门派了医疗队对他们那里的饭食习惯和水质进行调研，当然也包括我说的那个酸菜。

在中国，五里不同乡，十里不同俗。饮食习惯也一样。

我们中国人爱讲一方水土养一方人就是这样。每个国度，每个地区都有着它独特的饮食习惯。这种饮食习惯也造就了当地的文化特色。

我不是美食家，对吃的要求也很简单，也不太喜欢做吃的，就一碗稀饭和一碟泡菜即可。

我有时有兴趣时，也会亲自去起一坛泡菜水，自己泡一点洗澡泡菜，但这个时候真的不多。

不过在前几年时间，一到秋冬季节，萝卜出来的时候，我会去做一些韩国泡菜，味道还不错，得到朋友们的一致好评。

这两年有些懒惰，不怎么做了。

我觉得做吃的很麻烦，只想做些简单就好。当然我也会做菜，像四川的回锅肉，鱼香肉丝，还有麻婆豆腐这些经典的菜也会，只是有人做自己就懒得动手。

因为对我来说，只要桌上有一碟泡菜，什么山珍海味在它面前都显得逊色多了。

对泡菜有一种由衷的喜欢，从小到大，每顿饭都必须有它在。小时候挑食得很，唯独对泡菜是情有独钟。

现在也是，只有泡菜在桌上，其它的菜对我来就成了一个摆设。有时队友抱怨说，以后就只做泡菜了，一桌的菜只吃泡菜，其它的菜都白做了。

哎，我也没法，谁让我爱这一口泡菜呢。

泡菜，在川菜里不是主菜，但它却是每个家庭，每个餐馆必备的一道菜，有时候能从这一道泡菜中就能看出一个餐馆的生意。

这真不是吹牛的，只要四川人坐下来吃饭，肯定会让老板上一道泡菜，而且还会对这道泡菜进行点评一番。

我不知道外地朋友的怎么看？对于地道四川人，泡菜，就是可以和主菜媲美的美食，还在每个人心中占据着重要位置的。