苋菜
盛夏,又到了苋菜上市的季节。苋菜是比较常见的蔬菜,分红苋、绿苋和彩苋三种。
我们家餐桌上出现最多的是红苋,红苋煮熟后的汤汁是紫红色的,口感软滑而菜味浓郁,入口甘香,颜色看上去非常令人有食欲。儿子小时候不是很爱吃蔬菜,但是独爱吃这道红苋菜。因为这道菜做法简单,汤色诱人,用菜汤泡饭,儿子每次可以吃两大碗。所以整个夏天,这道菜总出现在餐桌上。
首先,把苋菜老一点的根部全部摘除,只留下最嫩的红绿相间的叶子。再将苋菜叶洗净,淘洗苋菜之前,先往里面加入一大勺食盐,用食盐水将苋菜叶浸泡上10分钟,这样可以起到一定的杀菌消毒作用。再用清水泡洗后沥干,然后锅内放食用油,炒苋菜其实不需要准备太多的调料,多准备一点的姜末,蒜末就可以了。先将蒜末入锅爆香,再放入苋菜叶爆炒片刻,叶子蔫后加盐、胡椒粉,翻炒至熟出锅即可。
俗话说,“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换”,所以苋菜有“长寿菜”的美称,可见苋菜的营养是非常丰富的。
红苋在我们这里很常见,基本家家户户的菜地里都会有一小块地专门栽种苋菜,这个苋菜吃了一茬又一茬,似乎永远都吃不完。直到苋菜顶上长了籽,叶子彻底老了,炒出来的苋菜再也没有以前软滑才不吃了。
还有比较常见的绿苋,也叫白苋,它和红苋比较,更纤细更脆嫩,口感更丝滑。很多老人们更喜欢,但是它的菜汁不会变成红色,跟普通青菜区别不大,在蔬菜品种最为丰盛的盛夏,放在菜架上不是很容易引人注意。彩苋估计也是新品种,我从来没有见过它是什么样子,以后有机会我一定要尝尝它的味道。
以前苋菜便宜,我每次买到一大把,就只掐顶上那最嫩的一截叶子炒着吃。现在菜价越来越贵,而现在的苋菜品种也有了变化,似乎菜梗越来越粗。每次看到要丢弃大部分的菜就有点心疼。有一次我尝试着将这些菜梗专门留下,将菜梗上的外皮细细剥去,清炒或者加点肉炒着也别有风味特别好吃。这样花一份的钱就可以吃到两样菜了,不过这道菜只能在有空闲的时候做,因为清理菜梗很费时间。
前几天看到朋友在湖南吃了一道皮蛋煮红苋菜,觉得很好奇,不知道皮蛋和红苋菜放在一起会碰撞出怎么样的滋味。
苋菜,我们湖北人喜欢喊它“汉菜”,据说它也叫“荇菜”。只是不知这个荇菜是不是《关雎》里的“参差荇菜,左右流之”的荇菜。
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