苋菜

盛夏，又到了苋菜上市的季节。苋菜是比较常见的蔬菜，分红苋、绿苋和彩苋三种。

我们家餐桌上出现最多的是红苋，红苋煮熟后的汤汁是紫红色的，口感软滑而菜味浓郁，入口甘香，颜色看上去非常令人有食欲。儿子小时候不是很爱吃蔬菜，但是独爱吃这道红苋菜。因为这道菜做法简单，汤色诱人，用菜汤泡饭，儿子每次可以吃两大碗。所以整个夏天，这道菜总出现在餐桌上。

首先，把苋菜老一点的根部全部摘除，只留下最嫩的红绿相间的叶子。再将苋菜叶洗净，淘洗苋菜之前，先往里面加入一大勺食盐，用食盐水将苋菜叶浸泡上10分钟，这样可以起到一定的杀菌消毒作用。再用清水泡洗后沥干，然后锅内放食用油，炒苋菜其实不需要准备太多的调料，多准备一点的姜末，蒜末就可以了。先将蒜末入锅爆香，再放入苋菜叶爆炒片刻，叶子蔫后加盐、胡椒粉，翻炒至熟出锅即可。

俗话说，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，所以苋菜有“长寿菜”的美称，可见苋菜的营养是非常丰富的。

红苋在我们这里很常见，基本家家户户的菜地里都会有一小块地专门栽种苋菜，这个苋菜吃了一茬又一茬，似乎永远都吃不完。直到苋菜顶上长了籽，叶子彻底老了，炒出来的苋菜再也没有以前软滑才不吃了。

还有比较常见的绿苋，也叫白苋，它和红苋比较，更纤细更脆嫩，口感更丝滑。很多老人们更喜欢，但是它的菜汁不会变成红色，跟普通青菜区别不大，在蔬菜品种最为丰盛的盛夏，放在菜架上不是很容易引人注意。彩苋估计也是新品种，我从来没有见过它是什么样子，以后有机会我一定要尝尝它的味道。

以前苋菜便宜，我每次买到一大把，就只掐顶上那最嫩的一截叶子炒着吃。现在菜价越来越贵，而现在的苋菜品种也有了变化，似乎菜梗越来越粗。每次看到要丢弃大部分的菜就有点心疼。有一次我尝试着将这些菜梗专门留下，将菜梗上的外皮细细剥去，清炒或者加点肉炒着也别有风味特别好吃。这样花一份的钱就可以吃到两样菜了，不过这道菜只能在有空闲的时候做，因为清理菜梗很费时间。

前几天看到朋友在湖南吃了一道皮蛋煮红苋菜，觉得很好奇，不知道皮蛋和红苋菜放在一起会碰撞出怎么样的滋味。

苋菜，我们湖北人喜欢喊它“汉菜”，据说它也叫“荇菜”。只是不知这个荇菜是不是《关雎》里的“参差荇菜，左右流之”的荇菜。