作为家常菜的黄花菜，还有一个十分文雅的名字——萱草，而且一直是文人雅士情感的寄托，而且也有很好的药用价值，宋代著名文学家苏轼这样描写黄花菜：“莫道农家毛宝玉，遍地黄花是金针”。

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。引起花瓣肥厚，色泽精黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩爽滑如木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

黄花菜还是一味有效的中药，它的花、叶、根晒干后，均可入药用，我国医学认为，黄花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗水肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚水肿等症。

黄花菜的营养成分丰富，每100克干黄花菜中含蛋白质10:1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。

此外，粗纤维，磷，钙，铁及矿物质的含量也很丰富。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片被称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。

Rb保健专家列举的8种健脑食物中居首位者便是黄花菜。研究者认为“黄花菜对预防老年人智力衰退是一种良药”。

本书的作者推荐几道食谱：

萱草合欢汤：

黄花菜30克，合欢花10克，用水煎半小时，加蜂蜜适量一起煎2~5分钟即可。睡前饮用可解郁安神。此汤中黄花菜有除烦安神功效，合欢花有解郁安神功效。二者合用对虚烦不安，夜不能寐者有很好的疗效。

萱草合欢莲子汤：

取萱草30克，合欢花10克，莲子10克，蜂蜜适量，红枣10枚。将萱草洗净，与合欢花共入锅中，水煎去渣取汁，再入莲子、红枣炖熟，调入蜂蜜即可。每日一剂15日为一个疗程。本品可解郁除烦，安神益智，适用于老年性痴呆。

三丝黄花菜：

取干黄花菜50克，水发香菇25克，熟竹笋25克，胡萝卜25克，将干黄花菜浸入温水中泡软，洗净沥干。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜丝洗净切丝，炒锅放油，炒烧至七成熟，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧制黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。本品适用于肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症。

（我们扬州这边在春节时，家家必备一道菜：十香菜

主要原料有，腌制咸菜、金针菜（黄花菜）、香菇、木耳、晒干的胡罗卜丝、黄豆、花生米。

我总是每一样菜都用油煸炒七成熟，然后合并下锅根据自己喜好放入盐、味精、胡茭粉、糖，再翻炒入味。节日期间大鱼大肉吃腻了，开水泡饭搭配十香菜，扬州人曾调侃“打三个嘴巴都不肯丢”。我猜想也是与本文作者有大同小异吧！