茶文化学习笔记之形、香、色、味

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看汤色可以看出发酵度

制茶中可以一步到位发酵出汤色

白茶 氧化过程汤色会渐渐变深变红

绿茶也会随着时间氧化

捞沉船：明朝茶 锡罐密封  可以喝

暮成雪是中性茶

药食同源

海王翻牌子

年龄渐长的一般会喜欢发酵度偏重的茶

例如：慕白，松间照，洛神，普洱熟茶，红茶等

香气分高温香 中温香和低温香

盖子上的香 高温香（香气的纯异）中温香（香气类型）低温香（香气的持久性）

茶与咖啡的区别：咖啡一次性冲下去，仅一杯

茶的冲泡可以分很多道

温杯 摇香 第一道（前调） 二三四道喝茶的主体部分（中调） 尾水和留杯的余香（尾调）

美食：前调勾人 中调饱满 尾调韵味 茶亦如此

不同的芳香物质挥发速度不同 果香挥发快 木质香挥发慢

黑茶沸水润茶 即泡即出 润茶速度要快 避免内涵物质析出

后发酵类茶最好润茶 有微生物参与的茶

紧压型茶可以稍慢出汤 焙火透的乌龙茶（岩茶）和单枞第一道可以作为还魂汤

农残是喝不出来的 农残肯定不会多于蔬菜水果 大部分农残都是脂溶性的 不溶于水

越是贵的茶产区，茶往往越安全。

暮成雪 李白 朝如青丝暮成雪

红炉映雪 适合下雪天围炉煮茶喝

瑶台仙李白写杨贵妃的诗

茶与诗很搭：秉烛游 

昼短苦夜长，何不秉烛游 跃动如星河 沉稳如大地

鼻前嗅觉：鼻子前端

鼻后嗅觉：鼻子呼气

溶于水的香气物质：鼻后嗅觉

不溶于水的香气物质：鼻前嗅觉

可用沐月（60 80 100℃分别冲泡 感受区别）

慕白等 白茶适合先泡后喝

防火防盗防自己

形色香味：

好的味道：酸甜苦咸 甜和甘 鲜 好的

苦涩 中性 不苦不涩不是茶

综合平衡的才是好的

偏酸跟发酵工艺 冲泡都关

味觉纬度：

1.浓度 强烈 收敛性 古树生普 岩茶

2.浓

3.纯 黑茶 红茶

4.柔 芽头型红茶 黄茶

5.淡 白茶

口感纬度：

食物里面的外焦里嫩

鲜爽：清爽

厚：粘稠感 胶质感 暮成雪 多糖

滑：顺滑

薄 糙 涩 干 麻（不好的指征）

淡非薄 浓非厚

政和是宋徽宗赐予的 有近千年的历史

清朝末年 民国初年就有福鼎白茶了

2024—1—31