红茶帝国（十七）

大吉岭的夏茶汤色红而光亮与春茶的琥珀色截然不同。优质的夏茶还有一种麝香葡萄味，这种葡萄是闻名世界的数10种青葡萄之一，在法国，西班牙和意大利都深受人们的喜爱，经常会被作为红酒的原材料。大吉岭夏茶的这种独特香味也为它增色不少。夏茶采摘结束后，6月末到10月初是大吉岭的雨季。在此期间这里依然会生产雨茶，由于气候条件炎热和降水充足，雨茶不同与春茶和夏茶，它没有太多的香味，所以只能做一般的茶包，或者在混合茶中充当原料。

10月到11月生产的秋茶，就没有春茶和夏茶那么受人关注。之前在销售上也没有秋茶的单一品种。不过近年来随着茶叶生产者越来越关注栽培和加工，秋茶也开始有了自己独特的风格，渐渐受到关注。在当地著名的Rohino庄园有一款昂贵的“黑珍珠”就是近年来非常受追捧的秋茶。黑色珠形的茶叶中有金色的茶尖，这在秋茶中非常少见，虽然口感依然比不上春茶和夏茶，但物以稀为贵。

大吉岭地区有一批狂热的红茶爱好者，他们会比较不同季节和不同茶园之间的差异。所以这里的茶之所以有如此高的质量，除了得天独厚的自然和气候条件，大程度上是依赖了人工技术。因为有这样的柴米茶迷，才促进了大吉岭地区茶叶加工的发展。这里除了茶叶的品牌，在种植的品种上也有许多混合，所以各种杂交茶树大放异彩。但是由于生产量过低以及高昂的生产费用，许多茶园依然面临着生存的困境。

为了缓解这一矛盾，许多茶园去申请了有机农业产品的认证，用环保的方法来栽培茶叶提高品质。这里的每个茶园都规模较小，而且有自己的工厂，因此能够更好地把控生产流程，确保能生产出符合爱茶人心目中的好茶标准。能够达到顶尖品质的茶园，大概数量不过80家，产量也不过1万吨左右。所以这些茶叶也是全世界红茶爱好者的心头好。在大吉岭的喜马拉雅山脚下有一个城市叫干城章嘉峰。这里是世界第三高峰被称为“雪中五宝”。这里的日出非常著名，如果有机会来到大吉岭一定不能错过。

尼尔吉里是印度南端青山山脉上的一部分，属于热带高原地区。这里拥有适合树木生长的完美气候，除了茂密的丛林，热带雨林，雾气缭绕的山谷，还有阳光明媚的高原和一望无际的草原，各种地形让树木非常茂盛，所以这里也是印度风景最好的茶叶生产地。在尼尔吉里80%的都是阿萨姆茶树种，这里一年两季的气候也赋予了茶叶明显的风格差异。由于这里热带气候条件与斯里兰卡非常相似，尼尔吉里的茶叶跟斯里兰卡茶叶味道比较相近，由于它很少出现冲泡冷却后变浑浊的乳化现象，所以人们喜欢用这里的茶制作冰红茶。