茶课 | 浙大王岳飞老师分享笔记

茶里面的成分有七百多种

喝茶的只要目的不是为了营养，是为了功效，为了我们少生病。

茶多酚，咖啡碱，茶氨酸都是对身体有好处的成分。

自由基病因学。衰老的理论有五六十种，营养学说，免疫学说等，其中有自由基病因学。

自由基引起大分子的破坏，导致人的衰老，茶多酚可以清除自由基。

茶跟水比，一种声音，喝茶就不需要喝水了，另外一种，茶可以喝，水也不可或缺。

茶界泰斗高寿跟茶的关系：

大学茶学老师出寿星，吴觉农（当代茶圣），中国茶学系创办人，农业部副部长，科学家，政治家，全才，活到93岁。

庄晚芳： 89岁

陈椽：92岁

茶界九十多岁的很多。

张天福：108岁 天福茗茶：台湾公司 在福建 与张天福无关

陈宗懋 90+

童启庆：88岁

上医治未病 每天喝茶2—3杯 10—15克 对身心有益

茶中成分主要有三大类：其中茶多酚 预防三高 降血脂效果很好 心脑剂（茶多酚制作）

茶氨酸：对神经系统有帮助 促进多巴胺的分泌 对阿尔兹海默症有预防作用

茶的功效是预防不是治疗 降低发病几率 可以延缓衰老和患病几率

茶最早从药用开始的 治未病之药 有病还是要吃药

不是你容颜易老，是你（白）茶喝的太少。

健康之路： 喝茶跑步

万病都是自由基引起的 茶可以清除自由基

茶有淡斑 调节免疫力 生白细胞等作用

适量饮茶对健康有益毋庸置疑

科技是文化的一部分 科学饮茶的建议：

看茶喝茶：不同茶的品性不一样 绿茶是姑娘（凉性茶）红茶是大妈（温性） 普洱茶是奶奶阿姨 每个年龄段性格不同 所以要看茶喝茶

看人喝茶：怕冷是阳虚 怕热是阴虚 中医分九种体质 根据自己的体质喝茶 例如：肥胖者喝浓茶 虚的喝淡茶 凉性体质喝温性茶等

可网络上做一下体质测试 找准自己的体质 根据自己的体质喝茶 平和体质喝茶范围广

看时喝茶：早喝淡茶 吃油腻喝浓茶

注意事项：不同人群喝茶需要注意事项

哪款茶适合自己，身体会告诉你。

咖啡碱：分游离状态和络和状态 红茶在制作过程中还会产生部分咖啡碱 ，绿茶咖啡碱是游离状态，析出快，红茶咖啡碱是络和状态，好的红茶会有“冷后浑”。

红茶的“冷后浑”：当茶汤温度接近100 °C时，红茶中的茶黄素、茶红素等多酚类化合物与咖啡碱各自呈游离状态存在，但随温度的下降，它们通过羟基和酮基间的氢键缔合物形成络合物，茶汤由清转浑，表现出胶体特性。粒径继续增大，便会产生凝聚作用，茶汤呈黄浆色的浑浊，这就是“冷后浑”现象。只有丰富的茶黄素含量，才能产生标志优良品质的冷后浑。（茶友分享 致谢）

陆羽《茶经》中说，茶性本寒，指的是蒸青绿茶性寒 现在有了炒青 烘青和晒青 不是所有的绿茶都寒 现在是绿芽上，不是紫芽上

中国茶是两好学生 中国是产茶和喝茶大国 现在是发展最好的时代 但茶供大于求 大环境不好 谷贱伤农 2023年茶的库存相当于一年的产量 清库存 造福茶农和喝茶人

现在中国有五亿人在喝茶 我们的使命：让身边人把茶杯端起来

目前现状：买茶的人不喝 喝茶的人不买 茶是中国人最熟悉的陌生人

茶如牛奶中的特仑苏 乡村做礼品用 城市做日常饮品 把身边人照顾好

问题解答：

1.茶会伤胃吗？

健康时喝什么茶都舒服 咖啡碱对茶有刺激 绿茶咖啡碱是游离状态 红茶是络和状态

方法：胃有问题可适当喝温性的红茶 也可以喝第二三泡： 小朋友 怀孕期 哺乳期 生理期 尿酸高 咖啡碱利大于弊

2.如何科学饮茶？

虚的人喝淡茶 重口味的人喝浓茶 怕冷喝温性 怕热喝绿茶 喝茶的比不喝的好 健康的人各种茶都可以喝

3.喝茶的量一天多少为宜？

推荐量：体质弱不要太浓 一般一天在20克以内 喝两到三次 可由淡到浓

茶可解烟 可以减少烟对我们造成的伤害

2024—3—2