永康土特产肉麦饼

小小的肉麦饼里，一个刚出锅的肉麦饼，用竹签或者筷子在面皮上戳个小口，饼内的热气，混合着面皮的清香、猪肉的鲜香、还有九头芥咸菜的咸香扑鼻而来，对每一个土生土长的永康人来说，这就是家乡的味道。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、黄带软，食之满口香脆。

收口才是真正技术。一是不能有漏气的地方，二是抓着收口的面基，上下上下颠几下，目的是让饼里有空气。所以，在烤制过程中，饼里空气遇热膨胀，饼才会变大，然后咸菜和肉，才可以有足够空间进行交融蜕变。真正好吃的，估计是一口咬开，那一阵香气，一个肉麦饼吃到最后的时候，肉汁融合，五味俱全，回味无穷。“可以说，永康肉麦饼的味道，就是永康的土特产，出远门的游子，常常会想起这是妈妈的味道，亲朋好友在外面做生意，也会叫家人或许朋友把一个个肉麦饼寄到外面去吃，回家来的游子，父母为儿女准备了一大包肉麦饼带出去吃，或者是送人，这是我听到身边的人们这样说的，可不如此，永康肉麦饼，名传天下，在永康生活多年的我，从曾经的不会吃，不会烤，到现在爱上吃，爱上烤，那我就来给大家分享吧。”制作方法如下:

1、用面粉放入专用盆中，一边加入水一边用手均匀搅拌揉成面团，稍微稀一些。永康肉麦饼饼皮用的是死面，面团不需要发酵的时间，只要醒好面，完全现做也等不了多久的时间。和面皮的过程中放入了一点盐，整个面皮的口感更加劲道；再撒上一点白砂糖，提味整个麦饼。

2、把肉切成丁粒状，再剁几下，（或者是去买肉在肉摊，叫摊主用绞肉机绞两道。）放入和肉的盆，加少许料酒，不加也行，以个人口感而定，鸡精、盐（尝试咸菜的咸度调整)，一起与肉按顺时针方向和均匀、备用。

3、将醒好的面打好饼剂，搓成圆圆的球状，用手按扁饼剂，再用擀面杖擀成圆形面胚。过程中要由内往外擀，里厚外簿。在保证不会破的前提下，面越薄越好吃。

4、取适量的肉馅放入面皮上，撩起面胚的一角依次按顺时针方向褶皱捏合，每个饼褶皱约28-34褶，捏合成9-9.5cm左右的圆形饼状。捏合时要逆时针方向提捏面皮，让饼旋转把空气包入饼中，最后捏合封口的时候要轻轻提一下，可以让更多的空气进入饼中。在捻口处把面捏薄，收口时把多余的面去掉，再撒上几粒黑芝麻点缀，不加也行，以个人口味为口感。

5、把锅烧热，没有烧热的话冷锅饼不好吃，放饼入锅，也可以选择电饼铛，取档低小火或中火，盖上锅盖，焖一分钟，再把锅盖打开，翻一个面，每面都重复2~3次，约6、7分钟即可出锅。两面烤至金黄，两侧的颜色逐渐从半透明变成肉白色，一个肉麦饼，的就可以出炉啦！

褶皱的表面，饱满的外形，肉香与麦面的香味在唇齿间弥漫。

永康肉麦饼制作对肉馅和面皮的重量、比例，肉麦饼的大小都有规定。麦皮将馅料紧紧包裹，丰满厚实，实为永康内敛、隐忍的民风写照，不仅永康本地人人喜爱，外来的人更是遍布全球。