如何做好酒店开业运营物资（OS&E）采购工作？

酒店开业运营物资（OS&E）采购是酒店开业筹备过程中非常重要的工作，它涵盖了酒店的运营物资和设备，确保酒店能够顺利运营和提供优质的服务。OS&E的英文全称为Operation Supply & Equipment，有的酒店管理公司也把开业运营物资叫做“HOE”，即Hotel Operation Equipment，都是指酒店运营用品及设备。

一、酒店开业运营物资（OS&E）的类别

以下是一些关键的运营物资类别，供酒店业主参考：

（一）客房物资

1、客房布草羽绒

2、客房床垫

3、客房易耗品、客房杂件

4、客房小电器（保险柜、小冰箱、咖啡机等）

5、客房服务设备及用品

（二）餐饮物资

1、厨房用品

2、瓷器、玻璃器皿、银器

3、餐饮布草

4、宴会设备及用品

5、员工餐厅餐具及用品

6、餐饮杂件

（三）健身房及SPA运营物资

（四）儿童活动区域用品

（五）AV设备类

（六）清洁设备及工具类

（七）园艺用品

（八）办公用品及后勤物资

（九）酒店员工制服

（十）员工宿舍家具及物资

（十一）酒店车辆

（十二）IT系统及设备

二、酒店开业运营物资(OS&E)的采购建议

1、在酒店开业筹备阶段尽快制定酒店OS&E采购清单

由于酒店开业运营物资种类繁多，采购量大，酒店业主还需要进行招投标，因此，酒店在总经理到位、启动开业筹备时，需要尽快制定和确定酒店的OS&E采购清单。在国际品牌酒店中，对于一些比较成熟的酒店管理公司，他们基本上对于OS&E的采购已经有了明确的品牌标准、采购清单及可推荐的供应商。这对于筹开的团队来说，无疑大大减少了工作量。在总经理和酒店团队尚未到位之前，酒店管理公司集团层面已经向业主提供基础的采购清单，总经理及团队到位后，只需要根据酒店项目的实际情况进行调整，就可以很快制定出准确的采购清单。但是对于一些小众国际品牌，没有品牌标准和采购清单，需要总经理和酒店团队从零做起，为酒店制定品牌标准。这种情况下，通常需要总经理和核心团队在酒店开业前12个月到位，提前制定好OS&E采购清单，配合业主方做好开业采购工作，避免运营物资不能按时到位。

2、OS&E采购物资尽可能都在国内采购，减少采购进口物资。

对于一些奢华小众品牌酒店，有的酒店管理公司还要求购买较多的进口物资，有的物资在国内还买不到，这对于业主公司是一个挑战。如果选择较多的国外供应商，难以控制采购成本。这些运营物资属于酒店运营日常所需物品，如果使用进口设备和物资，会影响到采购运输的时间成本、采购成本及后期的运营成本。

多年前，很多奢华酒店的瓷器、玻璃器皿和食材是从国外渠道采购，在当时国内产品供应不是很丰富的情况可以接受，但是今天中国是全世界最大的产品生产国，同类型的商品或者品质比较高的商品非常多，货物选择渠道非常丰富。

因此酒店业主方和酒店管理公司，双方需要根据酒店的定位，在国内找到同等可代替的物资，既要按管理公司的品牌标准，同时也要控制好业主的采购目标成本。

3、酒店OS&E采购清单其他注意事项

客房物资主要是床垫、布草羽绒比较重要，要求比较高，大部分国际品牌酒店通常都有指定的床垫品牌、布草羽绒品牌。大部分客人使用的物资需要供应商提前送样品。客房易耗品及杂件一般为洗漱用品、茶包、咖啡胶、衣架托盘等。

餐饮物资主要是瓷器、玻璃器皿、不锈钢刀叉等要求较高，还有厨具、自助餐炉、保温车、餐饮展示品等，都需要酒店餐饮团队根据酒店运营需求进行选样。有些酒店为了使其餐具和酒店的装修风格、特点形成配套，一般会定制一些餐具，这样也会提高开业采购的成本。

对于客房和餐饮采购费用的把控，需要根据客房数量、餐厅座位数、开业第一年运营出租率等因素综合考虑来进行合理采购。

酒店开业采购中还有一项比较高的费用支出，就是酒店IT系统。每个品牌根据自身情况所投入的成本也不同，大概200多万至300多万不等。需要根据运营需求选择合适的IT系统，避免增加前期采购和后期维护费。

作者：NorthStar酒店资产管理公司