酒厂封坛之现状

酒厂自己也封坛？

是的。而且，酒厂自己更需要封坛。

对于酱香型的白酒来说，刚酿出的新酒并不直接对外销售，先封坛存放一年左右，用不同年份的酒按照不同比例勾调出不同口感层次的酒，然后再封坛存放一段时间继续陈酿。这里所说的“封坛”就是指这时候装坛封口的操作。

塑封制品批量使用之前，采用的是陶坛盖加黄泥，再辅以其他防止黄泥裂开的材料（芦苇叶、蒲绒、稻草等）。

其他的也有一些有点奇怪的辅材，比如和（huò，动词）泥的时候加猪血，个人理解，仪式感或者祈福的成分可能大于实际的功用，毕竟，猪血富于营养而容易滋生微生物，从而可能影响酒体品质。

塑料膜面世以后，以其高效简单成本低的特点很快成为主要的密封材料，绝大部分酒厂一直沿用至今。再适当辅以宣纸或者牛皮纸，效果更好。

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这是网上流传很广的一张马云在茅台封坛的照片，从中可以看到坛口都是用保鲜膜一类的东西来密封。

如果你去酒厂参观，会看到大部分坛口上有红布。红布本身没有实际的密封功效，更多是为了好看，以及寄托着美好的寓意。

这样的陈酿方式既利用了陶坛的优势，又很好地解决了密封的问题，但近年来人们逐渐意识到塑料膜的会带来环保问题和微塑料颗粒的问题而逐渐使用更新的方法，比如陶坛上面用不锈钢盖子，结合处采用食品级硅胶，再结合蜡封，基本不存在跑酒的问题了。

但是，密封的问题虽然解决了，但依然存在一些难点。

首先是陶坛的破损和渗漏，这一直是窖藏的一个难以解决的问题，作为专门为酿酒提供设备和方案的团队，我们曾经针对这个问题提出过诸多解决，提途径出过包括负压法、光栅法、视觉法、称重法、光波法、电容法、涡流法等诸多技术方案，但在实现精度和设备价格的平衡方面，感觉还有相当长的路要走。

鉴于陶坛这些难以解决的问题，也有一些企业干脆放弃陶坛陈酿，直接用不锈钢贮酒罐，但不锈钢陈酿的结果是酒体缺少了陶坛陈酿后的许多口味，导致最终成品酒售价难以提升，甚至有人觉得不能归为“酱香酒”，可见取舍之难。

其次是盗换，这个问题不管使用陶坛还是不锈钢酒罐都存在。名酒企业的库存酒通过各种非正常手段外流已经不是秘密，甚至由此衍生出诸多系列的骗局，由此可见库存酒盗换问题有多严重。据一位业内知名人士说，茅台本地的一些酒厂老板自己也不太确定自己酒窖里到底有多少酒，只能大体估计某种类型的酒有“几千斤”，对于最低售价都在百元以上的正规酒厂酱香白酒来说，这样的颗粒度相当于估计自己的钱只能精确到十万甚至百万元以上。因此，每坛酒都能做到时刻了解其准确状况，一直是每个酒厂都在设法解决的问题。