你知道反式脂肪酸吗？氢化植物油、人造奶油、起酥油？

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFA）是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中至少有一个双键处于非自然的“反式”构型，而非“顺式”构型。天然食物中的脂肪酸通常以顺式形式存在，而反式脂肪主要是在工业加工过程中形成，如通过氢化植物油来增加其稳定性、延长保质期和改善口感。

在食品中区别反式脂肪酸的方法：

1. 阅读食品标签：检查包装上的营养成分表，如果列出“反式脂肪”或“氢化油”（如氢化大豆油、氢化棕榈油等），则表示该产品可能含有反式脂肪。根据我国法规，自2013年起，食品生产企业必须在预包装食品营养标签上标注反式脂肪含量。

2. 查看配料列表：注意查找“部分氢化植物油”、“氢化植物脂”、“人造奶油”、“起酥油”等字样，这些通常是反式脂肪的主要来源。

   

3. 了解含量标识：即使营养成分表中标注为“0克”，但如果配料表中有含氢化油脂的产品，则可能仍然含有微量反式脂肪，因为按照规定，每100克食品中反式脂肪含量低于0.3克时可以标示为“0”。

   

4. 选择天然食品：尽量选择未经深度加工、不含氢化油脂的食品，例如新鲜水果、蔬菜、全谷物以及未经过大量加工的肉类、乳制品等。

   

总之，消费者应学会看懂食品标签，并尽可能选择未添加氢化油、无反式脂肪或反式脂肪含量极低的食品，以维护心血管健康。