说茶系列之绿茶春天

下周就是清明了，明前绿茶的高光时刻即将结束。我不想探讨明前茶的特质，以及价格的虚高，毕竟那早已成了资本游戏。我们就聊聊春天绿茶的感觉。

我一般只有春季才会喝一些绿茶，其他季节基本就是白茶，黑茶，普洱茶。很多美味是不能错过季节的，一旦错过就要再等一年。比如四月份的荠菜，五一前后的白蛤蜊，中秋前后的鸡头米、大闸蟹。春天的绿茶也是不容错过的，明前或者雨前都可以，不论价格，只是风格不同。

喝过各种各样的绿茶，包括大名鼎鼎的龙井，碧螺春，六安瓜片，黄山毛峰等，但我独爱一种更特别的绿茶，恩施玉露。它的特别就在于制作工艺。绿茶制作过程中的杀青工艺，现在大都采取炒青，即用接近180度的炒制方法，而恩施玉露则仍旧采取古时经常采取的蒸青方法，是留存不多的蒸青绿茶。日本的抹茶，就是从中国传过去的蒸青绿茶。炒青绿茶香气更好，蒸青绿茶滋味更鲜。

每到春天，我都会去认识的茶老板那里寻找优质的恩施玉露。有时运气好，能够找到表现极好的。用85度的纯净水冲开，嫩嫩的绿芽尖在渐渐由黄绿变成嫩绿的茶汤中展开，就像碧水中展开的绿色精灵。当汤色变为嫩绿时，轻轻啜一口，淡淡的清香在口鼻中蔓延开来，就像清晨乡间的薄雾，柔柔的，轻轻的，不多不少，恰到好处。当然，最突出的是茶汤的鲜爽度。一口下去，就像喝了一口被过滤了无数遍，清澈顺滑的鸡汤，只有一个字可以形容，鲜！

前两天朋友送了一点龙井，香，鲜，甘，淡淡的炒豆香味，确实好喝。但，我还是想念春天的恩施玉露。

下周要忙起来了，寻找恩施玉露。