用葡萄酒做菜有这些讲究

随着生活品质的提升，葡萄酒已不仅仅局限于餐桌上的配角，而是逐渐渗透至厨房的每一个角落，成为了烹饪的新星。那么，当我们决定用葡萄酒为菜肴增添一抹别样的风味时，又有哪些需要注意的事项呢？

根据菜谱，从整体上确定葡萄酒

传统的配餐规则往往建议红葡萄酒与红肉搭配，白葡萄酒则与白肉相得益彰。想象一下，一款口感浓郁的红葡萄酒与牛肉或羊肉完美融合，红酒的醇厚与肉质的鲜美相互映衬；而清新的白葡萄酒与海鲜或白肉类菜肴的结合，则如春风拂面，清新脱俗。但请注意，红葡萄酒中的单宁在烹饪后会更加突出，因此建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以免产生不悦的苦涩感。

注意葡萄酒与其他材料的协调  

葡萄酒中的单宁、酸度和甜度在烹饪过程中会对菜肴产生深远影响。例如，当使用白葡萄酒烹饪时，我们无需再加入过多的醋或柠檬汁，因为白葡萄酒本身的酸度已足够，能够赋予菜肴独特的口感。

葡萄酒中的酒精不能被忽略

虽然酒精在烹煮过程中会部分挥发，但烹煮时间越长，酒精的挥发量就会越多。我们需要控制葡萄酒的用量和烹煮时间，以免菜肴过于醉人。

葡萄酒的价格并不重要 

葡萄酒的价格或者说品质在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了给菜肴增加葡萄酒的风味，但因为酒液要经过烹饪，一瓶大几十块的地区餐酒和近万元的大拉菲在烹饪中的区别没有你想象的那么大。作为爱酒的人，你更愿意把好酒留着喝，而不是用来做菜！

最好选择当天想喝的葡萄酒来做菜

最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜，因为一般做菜只会用掉少部分葡萄酒，所以当天想喝什么葡萄酒，就选什么葡萄酒，先给自己倒一两杯，喝完再来做菜也无妨。

“隔夜”葡萄酒也可以用来做菜

但请注意，开瓶后放置过久的葡萄酒可能已经失去了原有的口感和风味，因此不太适合用于烹饪。一般来说，开瓶后放置了一周的葡萄酒已经不太适合用于烹饪，因为此时的葡萄酒口感已经发生了较大的变化，可能会产生不悦的味道。

总之，葡萄酒在烹饪中的运用需要我们注意多个方面，包括选择葡萄酒、与其他食材和佐料的协调性、酒精的控制以及葡萄酒的选择和保存等。只有掌握了这些技巧，我们才能更好地利用葡萄酒为菜肴增添独特的风味和口感。