干货•咖啡基础知识•零基础9张图了解咖啡

咖啡，这个深受全球人们喜爱的饮品，其实背后隐藏着丰富的知识和学问。对于咖啡新手来说，了解一些基础知识是非常有必要的。

今天，我们就用9张图带你快速了解咖啡的世界，让你在学习的同时，也能感受到他们的专业与热情。

一、三大咖啡豆产区和特点

非洲特点：相对酸度较高，风味比较跳跃活泼。

中南美洲特点：巧克力风味调性，甜度饱满均衡，酸味适中，常作为拼配豆使用。

亚洲特点：口感浓郁，带有草本香气，酸度低。

二、咖啡豆处理方法

1、日晒：传统处理法，暴晒后保留12%水分。

咖啡豆的酸甜度柔和，口感层次丰富。

2、水洗：常用的生豆加工方法，浸泡在水中发酵。

风味不比日晒的咖啡豆香，但有更明显的酸度和口感层次。

3、半水洗：水洗和日晒的混合方法。

咖啡豆的风味会更厚重，并带有稍许的酸度和草药香。

4、蜜处理：通过干燥将酸度和甜味渗透到咖啡豆里。

果实会带有浓郁的热带水果芬芳和红酒香。

5、酒桶发酵：成本极高的处理方式，常见的是用威士忌，红酒的酒桶，进行低温发酵。

咖啡豆拥有惊人的酒香和浓郁的口感。

6、厌氧处：来源于红酒制造，在无氧环境下，减缓糖分的分解。

让咖啡豆发挥出口感更佳的甜味，风味更独特。

三、咖啡豆烘培度

通常烘焙越浅，酸味越浓，烘焙越深，苦味越浓。

1、轻烘培：咖啡较清淡，适合手冲萃取。

2、中度烘焙：强化坚果、焦糖、可可香。适合手冲、冷萃等机器萃取。

3、深度烘培：风味较浓厚,带有烟熏、巧克力香。适合意式机、法压壶、摩卡壶萃取。

四、咖啡研磨度

研磨的粗细度是影响萃取的重要因素，可以根据合适的冲泡器具，给自己来一杯好喝的咖啡。

1、粗研磨：海盐状

法压壶、杯测

2、中粗研磨：粗砂糖状

Chemex

3、中研磨：砂糖状

滴漏咖啡机、虹吸壸、手冲

4、中细研磨：细砂糖状

手冲壶、美式滴滤机、爱乐压

5、细研磨：盐状

意式咖啡机、摩卡壶

五、常用的萃取器具

1、浸泡式萃取： 爱乐压、法压壶

2、渗透萃取： 摩卡壶

3、滴滤:：手冲、美式滴滤

4、真空过滤： 虹吸壶

5、加压浸润:：全自动咖啡机/半自动意式咖啡机