每天一个咖啡小知识——厌氧处理法

厌氧处理法

在传统的咖啡处理法之外，还存在着一种厌氧发酵处理法，随着澳洲参赛者Sasa Sestic凭借这一处理法的豆子拿下2015年WBC冠军之后发扬光大，而这一处理法的灵感主要来源于红酒的酿造工艺。

密闭容器

在密闭的环境下进行发酵处理，通过降低外部环境中的不可控因素(阳光、温度、湿度等)使咖啡豆自身的甜味得到更好的发展。传统容器容易影响咖啡豆本身的风味，因此一般都会选择不锈钢材质使风味保持干净。

厌氧处理≠增味咖啡

一杯咖啡风味的决定性因素在于咖啡豆自身的品质，无论哪一种处理法工序的目的都是为了能让咖啡豆将自身的风味物质得到更好的发展呈现。若咖啡豆本身的风味物质不多，即便是再出色的处理法也无法改变本质的问题。市面上仍有部分增味咖啡也借着厌氧发酵的名号宣传才导致许多人对对厌氧发酵存在误解。