山西故事5酒与醋

大美山西不仅历史悠久，还有丰富的物产。

最有特色的恐怕算是酒与醋了。“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”诗中有酒，酒助诗兴。

即使把国酒的争论放下，汾酒成为普通酒客的高质量的口粮酒选择之一，应该是没有争议的。

酒醋同源，醋是由酒而来，而汾酒，又是酿醋过程因工艺不小心错误而酿得的，所以酒醋不分家。清朝之时，山西人在北京、天津开的“大酒缸”遍布大街小巷，一盘花生米，一瓢酒，是古代平民百姓的最爱。

传统古法酿醋的主要原料是高粱和小米。山西普遍海拔在1000到2000之间，古代玉米还没有传入中国之前，由于山西缺水，高粱、小米这种“好养活”的农作物，是三晋大地最主要的农作物之一。好比长治“沁州黄”小米成为清廷御用小米，至今仍然名满天下。

所以在四大名醋里，老陈醋是唯一用高粱酿造的，除了酸，经过熏制，还有一丝粮食的回甘。

山西人走西口就来到了内蒙，也带来了酒和醋，造就了生活的平常与梦想。