皖西霍山行｜说说酒文化吧

迎驾山庄的服务不错，为房客准备的内部刊物尤其值得称赞，让我这个外行人从内刊上了解到一些酒文化。

迎驾贡酒的品质是好的，因为它有得天独厚的自然条件。

霍山有款纯净水就叫剐水，很受欢迎，我喝了两瓶，有股清甜的味道。说到剐水，也有一番来历，它是引自淠河源头的山泉水，水质纯净、清澈、甘甜。迎驾厂址恰恰位于大别山脚下，酿酒时采用的就是这天然的山泉水，口感可想而知。

一方水土养一方人。当地有一种名茶是霍山黄芽，有几位同行特意带了些上好的黄芽准备回去送给亲友。听内行人说，只有用霍山的水冲泡黄芽，效果才是最好的，带到外地的黄芽没有霍山水的加持，品质肯定会降低。想来霍山水成就了黄芽，自然也成就了迎驾贡酒。

让我感兴趣的是迎驾延用了自古有之的“踩曲”技术。

踩曲可不是随便什么人都可以踩的，踩曲人必须是女性，而且还很有讲究。

古人崇尚端午踩曲，而端午恰恰是天地至阳之时，需要至阴之物来调和，年轻女子就成了不二人选。从现代科学的角度来看，选择女性踩曲也是非常合理的，因为男女脚分泌物不同，女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲过程中流汗，汗液的量也小，可以确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，酒曲品质高了，酿出来的酒才会更好。

踩曲的女工体重必须在百斤以下，只有身材匀称，步法轻巧灵活，力量均匀适度，才能用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯。

好吧，原来酿酒过程中女子发挥了这么重要的作用。我是不喝酒的，不知道嗜酒之人在知道酒曲是人工踩制之后是否依然爱酒如故？呵呵！

听说，酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。

迎驾藏酒之地就是黄岩洞。黄岩洞是天然山洞，关于它，有一段“白石门前听虎啸，黄岩洞下观鱼游”的传说故事。相传，东淠河每年涨水漫洞时，都会有一对黄鲣游来朝拜黄岩洞。

黄岩洞背山望水，集天地之灵气，洞内冬暖夏凉，是藏酒的绝佳之地。通过恒温洞藏，不仅挥发掉了酒中的有害物质，也促进了有益微量元素生长，让酒更加细腻、饱满、醇香。

最纯的水酿最醇的酒，最美的洞藏最醇的酒。好酒需要时间历练，冬暖夏凉、恒温恒湿的黄岩古洞无疑是迎驾修炼的最佳场所。

天然剐水，优质五粮，女工踩曲，天然洞窖……这些都是大自然赋予迎驾的宝贵财富。

……

翻阅完山庄的介绍，第一次接触酒业酿造的我还是很有收获的，霍山这个名不见经传的小城市居然承载了深厚的文化底蕴，以后我应该不会忘掉它了。

听说迎驾集团开发了工业旅游项目，专对旅客开放，就在山庄旁边，可以参观整个酿酒的工艺过程，好想去看看，可惜行程太紧，我还想用次日上午的时间去佛子岭水库瞧瞧呢，只得放弃了酿酒工业的参观。