酸菜鱼怎么做好吃？

这样做出来的酸菜鱼鲜香酸爽，嫩滑可口，真的超好吃~

只有这一道菜我都可以配两碗米饭~

所需材料：草鱼、酸菜、鸡蛋、泡椒、干辣椒、花椒、生姜、蒜头、小葱/香菜、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、食用油。

做法：

1、鱼最好是买的时候让商家现杀、现片，拿回家洗干净，鱼头、鱼骨加入盐、料酒、胡椒粉抓匀，鱼肉加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟左右。

2、锅中热油，放入鱼头、鱼骨，煎至金黄色捞出备用。然后添一些油，放入生姜末、蒜末爆香，再放入酸菜、泡椒炒出香味，然后倒入大量清水，将煎过的鱼头、鱼骨放进锅里，加入一些泡椒水、几勺料酒，水开后小火煮20分钟左右。

3、往锅中加入适量盐和味精调味，然后将酸菜和鱼头、鱼骨捞出来放到大碗中。接着转大火煮开鱼汤，将鱼肉一股脑倒入汤中，用筷子打散，直到所有鱼肉变色成熟后，先把鱼肉捞出来铺在碗中，再将汤倒入碗里。

4、鱼肉上方撒上一些生姜末、蒜末。然后锅里热油，放入干辣椒段和花椒炸香，淋到碗中，最后撒上葱花/香菜碎即可。

不喜欢吃辣的可以不放泡椒和辣椒。不过加辣的会更好吃一点~

不喜欢太油腻的，也可以不泼油，直接撒上葱花/香菜碎也行。就是泼油会更香一点~

鱼肉特别容易熟，所以一起倒下锅。免得前面的煮碎了，后面的还没有熟。