1600年-1978年

1. 辣椒不是我国本土植物，它原产于美洲。哥伦布发现美洲新大陆（1492年）100年后，辣椒传入中国。

2. “椒”单字指的是花椒，是中国本土的香料，与“茱萸”（“遍插茱萸少一人”中的“茱萸”）和姜一起被称为“三香”。传入的胡椒、辣椒（曾称“番椒”）都借用了“椒”的名字。而“辣”字的含义是“辛甚曰辣”。“辛”是什么？甲骨文中“辛”是用于黔首（就是《水浒传》里的在脸上刺字）的刑具。引申为对刺激性感觉的形容。这种刺激性感觉到了极致就是“辣”了。

3. 中国整体上来说不算吃得很辣，印度，东南亚国家，墨西哥都吃得更辣。

4. 辣本身不是味觉，舌头感觉不到辣；是痛觉，口腔和咽喉的痛觉受体传递神经信号到中枢神经系统，大脑释放内啡肽，使人愉悦。

5. 如何用公认的指标测量辣呢？

    1. 最准确的方法是“高效液相色谱法”，虽然精确，但是成本高。

# 1600年-1978年

1. 辣椒不是我国本土植物，它原产于美洲。哥伦布发现美洲新大陆（1492年）100年后，辣椒传入中国。

2. “椒”单字指的是花椒，是中国本土的香料，与“茱萸”（“遍插茱萸少一人”中的“茱萸”）和姜一起被称为“三香”。传入的胡椒、辣椒（曾称“番椒”）都借用了“椒”的名字。而“辣”字的含义是“辛甚曰辣”。“辛”是什么？甲骨文中“辛”是用于黔首（就是《水浒传》里的在脸上刺字）的刑具。引申为对刺激性感觉的形容。这种刺激性感觉到了极致就是“辣”了。

3. 中国整体上来说不算吃得很辣，印度，东南亚国家，墨西哥都吃得更辣。

4. 辣本身不是味觉，舌头感觉不到辣；是痛觉，口腔和咽喉的痛觉受体传递神经信号到中枢神经系统，大脑释放内啡肽，使人愉悦。

5. 如何用公认的指标测量辣呢？

    1. 最准确的方法是“高效液相色谱法”，虽然精确，但是成本高。

2. 更常用的方法是1912年美国化学家史高维尔发明的测量方法。具体是：取一定体积的辣椒粉酒精溶液（就是将辣椒粉中的辣椒素溶于酒精中），以固定浓度的糖水稀释酒精溶液。稀释到什么程度呢？稀释到5个经过特定训练的受试者中至少3个尝不出辣味为止。这种方法虽然不够客观，但是指标相当可靠，而且成本低，因此是最常用的方法。

6. 辣椒是从沿海传入中国的，但是最开始食用辣椒的不是沿海地区的居民，他们将辣椒视为花卉。

辣椒由沿海传入内陆之后，最开始食用辣椒的是贵州山区居民。原因是此地居民很难获取盐。现如今很多人得高血压，高血压的原因之一就是吃太多盐。可是200年前的贵州山民却无盐可吃，只能以辣椒代替。

食用辣椒的风俗由贵州山区向外传播，传到四川云南湖南湖北等地。此时食用辣椒的人仍然是少地缺粮的贫困农民。