红方

    红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐（我们叫红方），南方则多称为南乳。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。

    红方风味独特，口感偏咸，有开胃消食，调中和胃，能消食化积，降低胆固醇之功效。我今天买了一坛，10块有余，非常之便宜，但也告诫自己:红方盐和嘌呤含量较高，高血压、痛风、心脑血管疾病和肾病患者不宜多吃……