紫苏桃子

       长沙地道的小吃有很多，但是最令我难以忘怀的就是——紫苏桃子，特别是夏季，特别受人们喜爱，不仅因为它鲜美可口，色泽诱人，而且它具有解暑的效果。

       紫苏的香气裹着桃子的脆甜在舌尖上绽放，充分解暑的同时，桃子果肉吃起来非常脆嫩，搭配烧烤、小龙虾等这些重口味夜宵食用，简直完美。冰冰凉凉的口感，解暑去热也特别棒。所以趁着桃子上市的季节，也学着做一下。

        先用盐把桃子表面绒毛搓掉，去蒂，再洗干净；或者将桃子洗净之后，放入盐开水中滚一下，自然晾干。将桃子从上到下，每隔1厘米左右划上一刀，方便把桃块掰下来；或者直接用刀切块，桃子切成1厘米左右厚度的片。往桃子里加入少量盐，口感更脆，

       熬糖水，按2斤桃子、米醋100克、清水700克、冰糖200克配制。糖水煮开，熬至冰糖全部融化，再加入已经洗干净并去梗的紫苏叶，紫苏叶剪碎。大约1厘米宽，碎一点比较好入味。等熬到汤汁变成深红色，关火。待到紫苏汁放凉后，倒入装桃子的容器内，然后倒入放凉的紫苏水，若之前桃子是加有少量盐的，需将先前腌制好的桃子过滤，然后用清水把盐分洗一下。密封冷藏两天，即可开吃。浸泡的时候，还可以加上一些杨梅，增添酸甜的风味，而且颜色会更加红亮。

小贴士：桃子不要太硬，要甜的，毛桃比油桃的口感更好！