肥胖人群要自查主食摄入
关于肥胖这个问题,很多人都觉得是吃肉、鱼、奶导致的,很少考虑到主食的问题。其实,从每种营养素在人体内的转化过程这个角度来思考一下,就很清晰了。
食物中的脂肪和蛋白质在人体内转化为细胞的结构成分,而碳水化合物呢?直接转化为能量成分,过多的部分就会以脂肪的形式存起来。
很多人看到这儿肯定要纳闷了,碳水化合物进入人体后,怎么就变成脂肪了呢?
碳水化合物进入人体后,分解变成葡萄糖。葡萄糖经过胃肠道黏膜吸收后进入肝脏,在肝脏内被磷酸化(生成“葡萄糖-6-磷酸”,这样的葡萄糖就不能再逸出肝细胞),“固定”在肝细胞内接受进一步处理,形成三部分能量:一部分葡萄糖肝脏留下来为自己的细胞提供能量;另一部分葡萄糖在肝细胞胞液中合成糖原,给肝脏自己和人体其他器官留下一些储存以备随时调用,尤其在空腹时调动出来调节血糖;最后一部分葡萄糖合成脂肪(甘油三酯),以极低密度脂蛋白(VLDL)的形式输出到血液中,并运至脂肪组织储存。
走最后一条路的葡萄糖非常多,在理论上可以是无限多。也就是说,不论你吃多少碳水化合物(消化吸收为葡萄糖),前两种途径的葡萄糖用量满足后,其余都可以用于合成脂肪。我们可以看到很多胖人胖得出奇,甚至躺在床上不能下地,仔细看看他们的饮食,往往是面包、饮料摄入太多。
体检抽血化验中有一项是“甘油三酯”,这项指标测量的就是这些移动中的脂肪,代表了葡萄糖转化成脂肪的状态,而并不是我们通常以为吃大鱼大肉的结果。
此外,葡萄糖不仅能提供合成脂肪的几乎全部原料,还能增强各种合成脂肪有关的酶活性,使脂肪合成增加。
所以,你吃的碳水化合物越多,合成的脂肪越多;主食吃得越多,人就会越胖。
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