什么是普洱茶？

喝普洱茶那么多年了，总是有人问我什么是普洱茶？今天详细记录一下我眼中的普洱茶，供茶友爱好者们参考。先分享一下普洱茶的概念：

2008年12月1日国家质量监督检验检疫总局公布实施了中华人民共和国国家标准《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》。该标准规定了地理标志产品普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

我理解的普洱茶是什么样的？首先普洱茶有一定的地域性，所谓的地理标志保护范围，我详细整理了一下：主要包括云南省内的各个市州茶区，具体为普洱市、临沧市、楚雄州、西双版纳州等，行政区域包括：昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市，这些地区共涉及75个县所属的639个乡镇。

所以说有些人说他喝的老挝普洱茶，不好意思，老挝茶是老挝茶，不属于普洱茶。只是说老挝有些地方与云南边界接壤，其茶叶品质特征类似于云南普洱茶，就算它用的普洱茶加工工艺制作，也不能称其为普洱茶。这就是普洱茶的地域性，也是云南的一个特色茶。而且普洱茶有一山一味之说，不同山头的普洱茶滋味差别明显，价位悬殊也较大。大家熟知的老班章、冰岛、昔归、易武、景迈等知名山头各有特色，有班章为王，易武为后，景迈为妃之说。

第二个点要注意的是，普洱茶的品种是云南大叶种。在这个品类上有一定的争议，因为云南的茶树除了大叶种，还有中小叶种，著名的倚邦贡茶就是属于中小叶种，其中一个特色品类被称为猫耳朵茶，顾名思义，其茶叶形状类似猫耳朵。

第三个注意点就是晒青，普洱茶一定是晒青工艺加工成的茶叶。因为晒青保留了茶叶内部分子的活性，有利于后期转化，也是普洱茶越陈越香的魅力所在。如果是炒青或者烘青工艺则不能称为普洱茶，只能称为滇绿茶，因其没有后期转化和存放的价值。

第四个注意点就是特定的加工工艺，普洱茶因加工工艺的不同又分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶的加工工艺为：采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥和包装。普洱熟茶在加工的过程中多了人工后发酵这个工序，导致普洱熟茶具有“外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐”的品质特征。

而普洱生茶的品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。所以说区分普洱生茶和熟茶的分类就从这些品质特征中来辨别。但是有一点，年份非常老的普洱生茶，其汤色也会有红浓透亮的特点，要区别就得从滋味和香气等方面来辨别，不能一概而论。

鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”愿你每天都有时间，静下心来，喝一杯好茶，享受这一杯茶带来的美好时光。今天的分享就到这里，有时间再继续交流。