行走的柠檬（四十一）

能够在住棚节使用的完美香橼大概只有收成的20%左右，每一个果子在采摘前后都要仔细检查。商人也只会为满意的果实买单。也有一种通货是一样价格，在好的挑出来以后有损伤的香橼会低价卖给学校老师，以便他们在教室里为同学们展示。在纽约一个有损伤的香橼有可能卖到5美元左右，但是同样大小适中的完美相遇就值200美元。因为采摘对于农民来说是一件更重要的事，为了确保收获果实的同时，也能收获更大的利润，有一部分果实会留在树上等到11月的第2次采摘，那时天气比较凉爽工作强度会稍微小点。

由于要保证香橼的表皮没有虫斑，在春天开花的时候就要喷洒杀虫剂，这一过程会一直持续到采摘前。对于在果林中工作的人来说，这些气味也是很难避免的毒素，所以高强度的工作对他们的身体健康也有很大影响。不知道在没有发明杀虫剂的过去，香橼是如何保留完美的样子。果实采下来后，还要放在一种专门的泡沫托盘上以确保果皮不受擦伤。最后还要经过清洗，仔细检查。洗净的香橼会被擦干，装到单独的塑料袋里，袋口处留一个小洞，让花柱可以完整地生出来，不会受到损伤。密封在袋子里的果实上如果有幸存的小虫子也要检查清理干净。因为美国进口水果要求无虫。这些在住棚节节上用过的香橼之后会用传统的方法制成果酱。在制作之前就需要反复清洗换水七遍以上。

在古希腊，人们认为香橼是不可食用的。知道卡拉布雷西人发明了它的很多用途。一般每年11月采摘的果实会被制成果酱，果汁以及利口酒。夏天人们会用它的内肉皮来制作沙拉，这是香橼中最甜的部分，虽然仍会有一些苦涩，但很爽口。制作时要小心的切掉外面亮黄色的果皮，这是香橼最苦的部分，然后挖去中间的果肉。 把内皮切成薄条状，加入一些葱片，柠檬汁，橄榄油，拌匀之后再用海盐和黑胡椒调味静置一个小时，直到调味汁被吸收，加点欧芹碎和橄榄以及其他的沙拉原料就可以做成一道当地著名的美食。加布里埃莱·丹农齐奥在1916年出版的《没有天鹅的莱达河》里描写过一个神秘的包裹，里面就散发着迷人的香柠檬味道。

种植香橼需要耗费大量劳力。一年两次的收获和四次修剪时间，加上果树周围要有支撑的架子，如果按照传统方法种植，现代机械就无法进入果林工作。现代的农民为支撑树木设计了轻型的金属线，提升树木垂下的枝干。这一方法这样树根周围的清理和果实采摘更加容易。给一些简单可伸缩的割草机进行作业留出了空间。采摘的工人也有自己独特的方式，因为要避免树枝上锋利的刺，一般他们会戴着帽子，穿着靴子和厚夹克，手里拿着抓钩。