范志红：无糖酸奶为什么那么甜？

作者：@范志红_原创营养信息

昨天去超市买酸奶，发现有些产品糖含量确实降低了，碳水化合物含量在6%~9%之间。还有很多无糖品种，碳水化合物含量在5%左右。但是，再仔细一看，其中几乎都添加了 木糖醇 或 阿斯巴甜 等甜味剂。

我的舌头非常敏感，既不喜欢阿斯巴甜的味道，也不喜欢糖醇的口感。

木糖醇和蔗糖，甜味只有很细微的差别。就我个人感受而言，前者“冷硬”一些，后者“温柔”一些。

最后，我还是买了碳水化合物含量12%的酸奶。

牛奶中天然带有4.5%左右的乳糖，12%的碳水化合物总量，大约相当于添加7.5%的蔗糖（白糖）。

蔗糖是葡萄糖和果糖结合而成的糖。也就是说，1份蔗糖里有一半的葡萄糖，一半的果糖。

葡萄糖是人体代谢所需的唯一的糖。它主要的缺点就是吸收太快，升血糖太快。只要不造成血糖的剧烈波动，不会对人体造成什么副作用。

100克酸奶里有7.5%的蔗糖，只相当于吃进去3.75克葡萄糖。因为酸奶本身含有促进胰岛素分泌的蛋白质，又含有增加胰岛素敏感性的乳酸，所以几克葡萄糖不会造成血糖大幅度波动的，无需太担心。所以，即便是加糖的酸奶，仍然属于低GI食物。

我体会，有糖的酸奶，喝了之后有更好的满足感。

顺便科普一下：蔗糖（包括白糖、冰糖、黄糖、红糖等）主要是用甘蔗生产的。

用来替代蔗糖（白糖）的甜味物质有多种。其中糖醇和糖浆用量都很大。

很多糖醇类产品，和糖浆类一样，都是淀粉糖工业的产物，最初的原料是玉米。

玉米粒可以提取淀粉，淀粉可以通过酶水解成为淀粉糖浆——麦芽糖浆——葡萄糖浆。这些糖浆的甜度和稠度都可以按需要进行调整，用在各种食品中非常方便，还比白糖便宜。

葡萄糖浆又可以通过葡萄糖-果糖异构酶转化为果葡糖浆，它广泛用于各种饮料和甜食当中。其中的果糖经过精制可以做成结晶果糖，越来越多地用于各种奶茶、甜点和糊粉状食物当中。

经过氢化处理，糖浆又可以转变成糖醇。去掉玉米粒的玉米轴本身富含阿拉伯木聚糖，又可以通过酸水解和氢化，变成具有清凉甜味的木糖醇。

坊间说蔗糖（白糖）不好，市场上有果葡糖浆或结晶果糖供你选择；说糖浆和果糖不好，市场上有各种糖醇供你选择。

还有一些减糖的产品，放的糖少了，怕不够甜，于是再加入一些甜味剂来补充甜味。当然，因为有了一部分真糖，这时候的甜味剂用量就没那么多了。有些消费者看到它们碳水化合物含量偏低，喝起来甜味又很浓，于是感觉非常满意。

具体选择哪个，看你自己的信念和需求了。

虽然各种糖醇和阿斯巴甜都不是毒药，但它们也不是可以放心多吃的东西。

多年来，各种糖替代品一直有很多负面研究结果。尤其是近年来，大量糖醇可能增加血栓风险的研究证据正在积累。世界卫生组织表示，按现有研究证据，吃用各种代糖替代真糖的食物，并不能降低肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。

同时，大量摄入糖醇对肠道不友好，特别不适合肠易激患者、消化吸收不良者、便便偏软甚至容易腹泻的人。

我多年以来一直说：想要吃得健康，重要的是戒除对糖的嗜好，控制添加糖的总量。想用其他甜味物质来替代糖，纵容自己继续迷恋甜食甜饮料，并不是获得健康的有效方法。