面包制作

        面包是较典型的西点，有不少西方国家把它当主食。由于柔软好吃，我们东方人无论大人小孩，许多人也都喜欢吃。我也是因喜欢吃而学着做起了面包。根据我做面包的实践，现将我的一点儿心得体会写出来以期对有兴趣学做面包的朋友有所帮助。

一.工具

        制作面包的工具勿须很多，但以下几个主要工具还是一定要准备的。

      面包需要烤制，所以首先要准备烤箱。我现在用的28L的烤箱，大小可因个人需求而定，不过因烤箱不同，所用温度和时间也有些差异，使用时要注意。

      小型而性能较好的电子称也需准备一台，因为做面包原料的量都应做到精确，否则做不好甚至会失败。

      由于牛奶需加热，温度过高过低都不行，所以还应准备一支温度计。

      揉面是个体力活，而做面包的面团需揉较长时间才能达到要求，因此建议最好买一台和面机。

      当然案板也是必不可少的。我用的是木案板，亲可以网购硅胶案板，这种案板不粘、轻便，也便于收纳。

烤箱

和面机

电子称

二.配料（烤箱制作）

高筋面 500克

干酵母 10克

细砂糖 110克

盐 5克

黄油 50克

鸡蛋 100克（蛋黄蛋清混合液50克+蛋清50克）

牛奶 250克(正好是一盒牛奶的量)

三.方法

        做面包是要发酵的，其方法有多种，我常用一次发酵发法，偶尔也用二次发酵法。二次发酵法是将所有材料混合成面团后进行第一次发酵，然后排气做成半成品再发酵烘烤的方法；一次发酵法虽然也是首先需将所有材料揉成面团，但之后即可直接将面团进行分割造型并让其发酵最后烘烤的方法。二者各有优劣，前者可使面包更膨胀柔软，后者主要是比较节省时间，从口感上来讲二者并没有太大区别，大家可以根据情况灵活选择采用。

A.二次发酵法

1.称出高筋面包粉500克。

2.往面粉里加107克白砂糖和5克食用盐并和匀。

3.将牛奶加热至40度，加热的目的是为了激活酵母。

4.往热牛奶里加3克白糖和10克酵母和匀并等5分钟，（加糖的目的也是为激活酵母），泛泡即可。

5.用等酵母发酵的时间将鸡蛋分离出蛋清和蛋清蛋黄混合液各50克。

6.在激活了酵母的牛奶里加入混合蛋液。

7.将牛奶混合液少量多次加入面粉混合物拌匀并揉成面团。

8.面粉初步揉成团时加入黄油混合

9.将面团揉出手套膜（用手牵拉面团可以拉出如胶手套那样薄的膜），然后进行发酵。

10.待面团发酵至两倍后，排除里面的空气并进行分团（可分12个团，每个约84克左右）。

11.将小面团刷上蛋清撒上芝麻放入烤箱，用40度温度发酵使其体积增大到约2倍。

12.将温度调到170度烤约12分钟（随查）。

B.一次发酵法

        一次发酵法同二次发酵法的1到8步的方法是一样的，只是从发酵阶段起方法稍有不同，以下就从发酵说起。

1.将烤箱温度调到40度，并预热。

2.将揉好的面团分团（可分12个团，每个大约84克）并刷上蛋液后放入烤箱。

3.烤箱底部放一碗开水以保持烤箱里的湿度，避免面包表面发干开裂。若用一体机，此步骤可免，但盛面团的容器口要用保鲜膜封口，目的与前因。

3.发酵一个小时后，面团也已增加了1到2倍后，从烤箱中取出，再次刷上蛋夜并撒上芝麻后复进烤箱进行烤制（一般用170度烤12分钟，随查）。

四.注意事项

1.面粉一定要选用高筋的，超市卖的那种散装面粉一般是中筋的，不能用。

2.面包含糖量较高，因此应选用耐糖酵母进行发酵。

3.黄油应选不含盐的。

4.用两个鸡蛋，分成两部分：两个蛋黄与部分蛋清混合（50克），然后再与面粉混合；剩下的蛋清（50克）留着刷即将进入烤箱发酵的半成品。

5.刷蛋液要从上到下全方位刷，否则会分层，或没刷到的地方无光澈，影响美观。

6.白糖最好打细。

7.牛奶一定要加热，并一定要控制在40度左右，温度低了不能激活酵母，高了又会烫死酵母菌。

8.配料的量，除了牛奶根据面粉的湿度略有浮动外，其余的一定要准确。

9.面团和稀一点儿为好。按我介绍的配方和面，刚开始会比较沾手，当面团揉到可拉出手套膜时也就不粘手了，因此面团揉没揉好也可以用粘不粘手来先判断。

10.面团要揉得充分，一定要揉出手套膜（膜即便破开，其边沿也应整齐，无锯齿状），否则影响口感，甚至会失败。

11.发酵要充分，尤其是第一次，否则会失败。

        面包有很多种类，人们常叫的吐司其实就是面包。这里介绍的这种圆形面包人们称着威风面包，是主食面包这个大类中的一种。这种面包说起来复杂，做起来还是比较简单的，只要严格按上述方法操作，相信聪明的你一次就会成功，并熟而生巧，越做越好。