周末食堂＜皮蛋瘦肉粥＞

皮蛋瘦肉粥

      离开深圳已经有九年了，虽然湖南美食更多，也更解谗，可人就是这样，到了这里偶尔又会想起那里的某款美食，恨不得马上就吃到，谗虫被勾起来之后，总是心心又念念，直到吃到想象中的那个味才满足。

      这不，又想起在深圳吃过的皮蛋瘦肉粥，这个在深圳随随便便就可以吃到的一碗粥，在湖南可不是那么容易吃到，即使吃到了，也不是深圳的那个做法，味道就更不同了。

        以前，我也曾试着煲过几次，但都不成功，偶然的机会，闺蜜告诉我一点点煲粥的小窍门，但当时用得却不是很好，所以粥一直没煲出“广味”来。

        遂，决定这周再试。

        买来松花皮蛋切碎，准备好了姜丝，瘦肉沫和葱花，取2/3杯大米加水煲粥，煲至五十分钟时，开锅“打粥”，此时的粥，米粒已熟，但不粘稠，用筷子沿着锅边顺时针方向一直“打粥”，使米粒有碎感，然后再煲十分钟，而后再加入姜丝瘦肉沫及皮蛋，调入盐及白胡椒粉后搅拌均匀，再煮3～5分钟，最后洒入葱花便可上桌。

        如此，只是多了一个“打粥”的程序，使一碗粥便变得粘稠，口感自然也就不同。

      广州人喝粥十分讲究，有时候还会放入薄脆碎和小小特制咸菜，那样更香，更有韵味。

      得到熬粥之小窍门，不甚喜悦，准备下周再试着煲一煲虾粥，那也是我和孩子最爱喝的粥之一。