133-夏至7-咖啡分享之特调篇

之前介绍了传统黑咖啡和意式咖啡，制作上还算是比较有章法可循，今天要介绍的特调可谓是随心所欲。

不知道大家有没有看过一部喜剧电影《等一个人咖啡》，里面有一幕就是，咖啡师阿不思根据客人需求来当场定制特调，当碰到来挑衅的客人，她甚至往咖啡里丢了一个蟑螂给客人喝！！名曰：铁血男子汉特调。

思虑再三，蟑螂特调还是不放上来了

当然，蟑螂放进咖啡绝对是导演的恶趣味，现实中绝对不会出现。不过，虽说特调讲究随心所欲，它也是有章法的，就好像散文一样，形散意不散。

首先作为一杯咖啡，特调是为好喝而生的。

黑咖苦，奶咖腻，不想喝怎么办？特调应运而生，利用各种讨喜的香料，糖浆，果脯，强化咖啡基底中的风味，为它们做铺垫。

特调的颜色也不仅仅是咖啡色，可以是樱桃一样的红，也可以是充满气泡的半透明玻璃色，更可以是菠萝奶一样的梦幻柠檬黄。

著名特调咖啡店ops的2023春季菜单“鸳鸯”，呈现出一种丝袜奶茶似的诱人焦糖色

杯子也是各种花里胡哨，像极了鸡尾酒，杯口可以放水果糖，菠萝干，花瓣，只有你想不到。

这些都是为了顾客在拿到一杯特调时，就开始被搅动着思维，暗示着“这是一杯好饮料”，做菜讲究个色香味俱全，特调也是一样。

一杯名为橘子海的特调，很可能是厚厚的橘子味奶盖，加上橘子糖点缀，奶盖上有花瓣丝增味，一口下去浓浓的橘子味，之后发酵感稍浓的咖啡基底从深处浮现，仿佛真的置身于橘子海，到处都是散发着香气的橘子。

“橘子海”

可以看出，一切为了好喝，这个“好喝”不仅仅是味觉，还由视觉和嗅觉共同构成。

但是，那特调岂不是什么吸引眼球放什么？一杯特调是不是和大乱炖差不多？

这里就要说到特调的另一个章法了：咖啡师的表达。

特调犹如一张空白画纸，咖啡师用各种原料作为调料肆意画卷，最终以一杯特调咖啡的形式呈现自己的独特想法。

咖啡师想要呈现的观点，景色，独特的体验，甚至值得铭记的一瞬间……都可以通过应用风味别具一格的调料来呈现和表达。

包括之前说到的所有元素：特调整体的香气，咖啡的装饰，盛装咖啡的器皿，独特的命名，豆卡，特调里的咖啡基底，最后汇聚成了一杯集万千宠爱于一身的特调咖啡。

顾客喝完这杯特调，就像欣赏一副名画，或者是聆听了动耳的音乐一样，到达了咖啡师制作特调时，想要传达的美妙境遇。

比如我经常去的一家特调店叫O.P.S，里面的菜单随着季节变化，总以充满画面感的名字来命名，呈现出一种北欧式的简约和鲜明。

“Rock melon”

看得出来制作十分大胆吧，调料有酒，果干，果汁，香料，等等等等。但真正令ops在众多特调店中脱颖而出的，无疑是他们独一无二的表达。

总而言之，特调为了好喝而生，将所有元素作为内在统一维持成一杯饮料的，就是咖啡师的表达。

毫不夸张地说，一杯好的特调充满了咖啡师对这个世界的爱意。

喝一杯特调，味觉可能像经历一次独特的旅行一样丰富，可能会有酒的微醺感，也可能出现异域风情的香料，不断撩拨食客们的神经，让人浮想联翩。最后精品咖啡基底的风味缓缓呈现，仿佛置身于异国他乡，见到了深藏于沙砾的神奇境遇。

不同的店可能制作出完全不同风味的特调，再进一步说，特调与咖啡店整体的表达通常是一致的。

另一家我很喜欢的咖啡店叫“青莯研植室”，主打植物和年轻化，里面的特调就充满活力。

充满植物气息的咖啡店

去年喝了一杯叫“夏日桃跑”的特调，是主打桃子风味的气泡水咖啡。跳跃的气泡加上蜜桃的香气，最后被甜桃主调性的埃塞SOE基底中和，着实让我在夏天感受到了一群从我身边呼啸而过，带来阵阵凉意和香气的“桃跑”。

“夏日桃跑”

为特调介绍了这么多，不止是因为我对特调的偏爱，更是因为我觉得，未来特调咖啡将会是咖啡店的趋势，因为总有人受不了黑咖带来的苦涩，拿铁喝多也是会腻的，咖啡作为一种饮料，始终是为了好喝而出现。

近年来瑞幸已经抓住了特调这根救命稻草，率先推出了橙C美式，椰青美式，这种混合饮料，名曰美式，实际上已经是特调的范畴了。

最后，百闻不如一见，说这么多，诸位下次去咖啡店，看见名字特别的，喜欢的特调不如点来试一试，也许会带来一整天的好心情。

什么？你说不知道怎么点？那就期待一下之后更新的《品鉴篇》《探店篇》吧！