【凌春鸣】葡萄酒的魅力：如何在品尝中感受开心

我们现在的所谓葡萄酒教育，比如红酒配红肉，白酒配白肉，使许多的消费者干脆就不喝葡萄酒了，尤其吃中餐，猪牛羊、鸡鸭鹅和海鲜往往一起上，这时候你喝什么葡萄酒？

有些专家认为现在中国葡萄酒市场低迷，是因为消费者缺乏教育，但却没有反思：你教育的方式对不对？

每天刷小视频都看到许多的专家教人家怎么样正确的喝葡萄酒？讲的都很好，看颜色，闻香气，讲口感，讲回味，全都没有错，都是国际标准的流程，我在课堂上也是这么教的，从专业的角度来说，完全没毛病。

忽略的是葡萄酒最基本的精神和属性，葡萄酒是社交货币，在餐桌上喝葡萄酒的最终目的不是搞科学研究和鉴定，而是活跃气氛，寻开心促交流，开心才是目的，酒好不好喝有多好喝，是达到这个目的的谈资和手段而已，而现在葡萄酒教育恰恰是把目的和手段完全颠倒过来了，喝葡萄酒有这么多啰啰嗦嗦的规矩，那干脆不喝就算了。

所以来我嬉阁喝葡萄酒，我们的菜做得很精致，生命苦短，也应该享受更好的葡萄酒，但是好菜和好酒的目的是要让人好开心，回过头来再说餐酒搭配，我这些年也录了许多的视频来讲究餐酒的搭配，但是无论如何讲究，所有的一切都是要增添餐桌的愉悦性。

顺便给大家推荐一本书，叫《侍酒师的表现力》，这本书我讲过好多次，是国际侍酒师协会主席田崎真也写的，书的第1句话就说，如果客人喝红酒想加冰，你就给他加冰吧，因为开心才是最重要的，客人要加冰加雪碧，甚至用茶杯来喝葡萄酒，有什么不可以呢？

我经常在国外，做了30多年的外贸，也有许许多多的外国朋友，他们在家里也不可能红肉配红酒，白肉配白酒，因为只开一瓶，要么红要么白，喝不完放冰箱里头，明天继续喝，哪有那么多的讲究，中秋节快到了，在这里预祝大家过得开开心心，开心最重要，喝酒的目的就是开心。

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凌春鸣(老蠹)

广东酒业功勋人物，葡萄酒果酒国家专家委员会专家，葡萄酒国家一级品酒师，美国国际侍酒师认证课程ISG 文凭侍酒师、中国区总代表、首席讲师：法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，品酒师国家职业技能竞赛裁判员，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师。

广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，深圳市酒类行业协会葡萄酒专家委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长。

中国酒类流通协会“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会酒类行业“营销职业带头人”，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会“优秀企业家”。