家乡的小吃食（九）阴米粥

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平时生活中我们会喝到形形色色的粥，什么大米粥、小米粥、紫米粥、黑米粥，红米粥、八宝粥、海鲜粥、鸽子粥、牛肉粥……，但不管是什么粥，都比不上我心中那一碗“阴米粥”。

说实话，我刚才说的那些粥确实易得，不管是自己做，还是去外面吃，从你想吃，到你能吃到嘴，最多几个小时吧。可是这一碗阴米粥没有几天时间，你是不可能吃到嘴里的。

阴米粥煮起来倒也很快，比其它粥熬起来容易多了，只是阴米难得。要想吃到阴米粥，得先把糯米变成阴米。

我家乡的糯米是细长的糯米，糯米是白色的，不同于我们日常煮米饭用的粳米，粳米偏透明。做阴米前要先把糯米放在清水里浸泡几个小时，浸泡到容易捏碎的状态。大铁锅里放清水，把泡好的糯米放进铁锅里煮，水开后稍煮一会儿 ，米汤变粘稠了，就可以滤米饭了。米粒一定不要完全煮熟，不然蒸出的米饭，米粒不成颗粒，且黏糊糊的，成泥巴饭了。搪瓷盆放灶台上，把筲箕放在盆子上面，用葫芦瓢把煮好的糯米都舀到筲箕上，等米汤慢慢过滤到盆子里面。等米汤滤得差不多了，就在锅底放上甑甑儿，把滤好的米倒进锅里面，最后在堆得像小山坡似的米饭堆上用筷子戳一些孔洞，蒸的时候便于热空气循环，米饭均匀受热，每一粒米都能蒸熟。

蒸糯米饭的时候火不能太大，不然很容易糊锅，若是糊锅了，满锅米饭都被熏得黄黄的，苦苦的，还有一种烟熏的味道，这米饭就没法用了。蒸好的糯米饭晶莹剔透、粒粒分明。

事先把柳簸准备好，在柳簸里面铺上打湿之后又拧干的纱布。把蒸好的糯米饭铲进柳簸里面，用筷子尽量把这些米饭都打散。但是因为糯米非常黏，虽是尽力打散，它们也还是抱在一起难以分开。那就先不管它们了，能分开多少就多少。

把柳簸放在阴凉通风的地方，一定不要放在太阳下晒。顾名思义，阴米就是阴干的米，可不是晒干的米。虽然晒干比阴干快，但是不遵照原本制作工艺做出来的东西，就没有它原本的功效了，这和中药的炮制应该是同一个道理。我家最阴凉通风的地方，应该是中间的院子通往后院的一条通道。它一边是我家房子的山墙，另一边是聋奶奶家和我家共用的院墙。这里不管上午，还是下午都没有太阳，只有正中午太阳当顶的时候晒那么一线太阳，而且时间也没有多久。因为是一条通道，这里最通风，比家里任何地方风都更大。把柳簸放在这里阴干糯米饭是最合适不过了。

做阴米的时候通常会挑选在秋高气爽、少雨气燥的秋天。这样只需要几天，阴米就一鼓作气阴干了。糯米阴到一天的时候，米粒表皮早已经干爽不黏手了，但米粒还保有一定的柔韧性。这个时候就要进行一项重要且细致的工作，要用手把这些原本粘在一起的米粒一粒一粒地搓开，一直搓到每一粒米都分开，粒粒分明的状态。这个环节很重要，且要抓紧时间，不然等到米粒更干燥之后，米粒变硬，再搓的时候，手指受疼不说，还很难把每一粒米都搓开，而且搓的时候也不容易保持米粒的完整。

搓开米粒后的阴米继续阴干，一直等到米粒变硬、变透明之后就算是完全阴干了。这个过程在正常的天气下，一般需要两到三天。阴干的阴米找个小坛子储存起来，什么时候想吃的时候，什么时候取。

阴米的吃法也许有很多种，但在我的家乡主要是煮阴米粥。我小时候吃阴米粥的时候，大概都是我生病未完全痊愈的时候。奶奶从坛子里抓两把阴米，锅里放一些油，把阴米放进锅里用小火慢慢炒，只消一会儿这些透明的阴米粒就慢慢地变白，也变得鼓胀起来，这时加一大碗水，大火煮开，慢慢用小火熬煮。这熬煮并不需要多长时间，因为阴米本就是熟的，用油炒过膨化之后就更好煮了。起锅的时候再加上一勺白糖，哪个孩子不爱？

阴米粥吃起来暖暖的、糯糯的，炒过之后又带着米的焦香，再加上一点儿油香，吃完之后满嘴油光。我是特别喜欢这一碗粥，奶奶一般不给我多吃，就让吃一碗。小时候我不太明白奶奶为什么在我生病后做这一碗阴米粥。长大后才知道阴米的好处，阴米可以提高身体抵抗力，健脾开胃。想一想，这确实适合生病之后的我，看来这不单单是一碗阴米粥，还是一碗爱心粥。只是我很多年之后，才慢慢读懂这碗粥里浓浓的爱意。

阴米还适合产后坐月子的产妇食用。家里人会给产妇煮一大碗阴米粥，阴米粥里卧几个荷包蛋，起锅的时候再放两勺红糖。这对产妇来说就是非常好的营养餐。

去年弟弟在网上购买了一些阴米，给我装了一小瓶，在异乡，我按照奶奶的方法给自己煮了一碗阴米粥。还是那个味道，暖暖的、糯糯的、甜甜的、油润的。我真心希望阴米粥能在现代人的餐桌上占有一席之地，而不是被遗忘到历史的某个角落，特记下这些文字。