大同印象之美食与人文

这是大同之行的末篇。

原本并未计划写这一篇，原因一则是我对美食向来并无特别的讲究，而平时也以朴实简约、信手随意的居多；二来我也不太关注对人性的观察和思考，虽然上过别人很多的当，也跳进过别人挖好的各种坑，但始终未能改变我与人为善，总不把别人想得那么坏的根深蒂固的思想。这次大同之行尚未结束之时，妻就和我讲，我们这次在大同品尝到了这么多的美食，又碰到了这么多的帮助过我们的人们，你就写一篇关于美食与人文方面的文章吧，想想也是，于是就在前面的几篇流水帐式的大同印象笔记之后，决定还是增加一篇，一方面对帮助过我们的所有的人们以示感谢，另一方面也可以作为其他意欲到大同旅行者们的一个参考。

中国很大，南北差异也很大，而大同已属于传统意义上的塞外之地，到大同旅行还是需要做一些必要的准备。旅行，就和古人行军打仗差不多，现如今虽然用不着“粮草先行”，但提前准备一些路途中用得上的且可随身携带的水、咸鸭蛋、卤拼、纸巾等物品，还是有必要的。在某种意义上而言，旅行是一种修行，也是一种入乡随俗的亲身体验，到了一个地方，还是尽可能地以当地大众化食品作为旅行期间的主食，是比较恰当的、适宜的，道理很简单，南方的橘、北方的枳，毕竟是完全不同的地理气候环境，造就了出产和饮食习惯必然会存在着极大的差别，在千里之外去找寻家乡的味道，很显然不是很合适。

旅行既然是一种体验，到了一个新的环境，去体验一下那里的传统美食或现如今流行的网红食品，也是必要的。任何文化，都和生物遗传一样，遗传是必然的，而变异才是绝对的，没有改良就没有发展。传统美食也是随着社会的发展在不断地改良与发展，网红食品也极大地促进了人们对饮食文化的观念和看法的转变。

胡胖子湘菜馆黄金鱼头

9月26日当天，我们大约在20:00到达预订的第一家民宿，迎宾街永泰民宿，这里离大同古城很近，大约只有2公里。我们选择这个地方，除了价格方面比较优惠之外，主要的还是方便我们出行。观察了一下，似乎也未见到我们梦想中的当地饭馆，考虑到时间已经比较晚，于是就在民宿楼下“胡胖子湘菜馆”将就一下。进去后，妻看到邻桌一对小情侣面前摆着一碟黑黑的方块食品，就去问了问，于是回过头来开始点我们自己的：主菜黄金鱼头火锅（另标配一份刀削面），一份家常豆腐和一份凉拌菠菜，花费142元。而火锅其实有点类似干锅，浅平底，鱼很鲜嫩，并没有湘菜的干辣，味道一般，但量太足，两人根本吃不完。需要注意的是，北方人提供的饭菜，不管是菜品还是主食，一般都份量充足，这是与我们南方最显著的一个区别。

27日游云冈石窟，午餐继续食用我们自带的卤拼等简食；晚餐，在滴滴师傅的推荐下，我们早早地来到古城边永久路福德老大同火锅，店面很小，就六七张精致典雅的小方桌。我们到时，饭馆尚未开门，只有一位服务员和我们差不多同时到达，而老板等其他人等都还没来。服务员是一位中年“小姐姐”，指导着我们点了菜：一份厚切羊肉、一份毛肚拼、一份羊血旺、一份炸豆腐、一份时蔬拼、一份麻酱等，花费128元。需要特别赞美的是厚切羊肉，大小约5公分，厚约0.5公分的环状方块，绝不是用什么胶水拼接而成，劲道扎实！

大同铜火锅，还有一段佳话。据大同博物馆及滴滴师傅介绍，大同虽非铜矿产区，而铜制品却颇为著名。1973年，当年周总理在陪同法国总统蓬皮杜访问大同时，特地赠送了蓬总统一只精雕有“九龙奋月”图案的铜火锅作为礼品，现如今该礼品仍然存放在法国蓬总统的纪念馆展柜中，这也导致了每年到大同来旅游的外国人中，始终都以法国人总体居多的根本原因。

喜晋道面馆刀削面

28日中午，自大同博物馆出来，我们首先就来到古城清远街钟楼附近，去品尝心心念念的喜晋道网红面馆。说老实话，自我出生以来，我从没有在吃饭这个问题上，因为要排轮子去等上10分钟以上的，而这一次我们足足等了有两个小时才终于轮到我们。喜晋道面馆，很小自然也很拥挤，两层，底层是用透明玻璃隔开的加工作坊，外面放着八九张传统式样的小方桌和一条三四米长的咖啡座，就已经只剩下了窄窄的过往通道。喜晋道面馆，据说是几个青年人在几年前才创建的，以刀削面再配以几道很简单的流行小碟和饮品而在大同很负盛名。在这里，我们点了两碗刀削面，两只卤鸡爪，一杯沙棘汁，另标配赠送了同碟两格酸菜，花费66元，很显然并不算贵。这里的削面有一个共同的特征，每碗都必配一个卤鸡蛋。和我们拼桌的是来自东北尚还在锦州读书的两名大二女学生，由于实在等不及，先跑到另一家网红凉粉店去吃了一碗，以致于她们的削面只吃了不到三分之一，而卤鸡蛋自然还沉睡在碗里。

29日我们来到浑源县子洺民宿，这是一家我们体验感觉综合评价很不错的民宿，当然不只是指为我们所提供的客房干净卫生整洁、安全安静、有独立洗漱空间和良好的网络，更多的还是房东的和善和热情好客。子洺民宿座落于通往悬空寺的恒宗大道边，距悬空寺较近，大约只有4公里，交通十分方便。到达当天，时间很早，但由于下着小到中雨，气温突然降低了不少，加上也不熟悉情况，办理好入住后，我们没计划外出，而是对环境产生了很浓厚的好奇。

这是一个大约200平的小型四合院，平房。房东乔大哥是一位瘦高的年近七旬的长者，言语不多，他告诉我们，在半年多前，他们花了23万元，对房子进行了装饰改造，对院中敞亮的大天井加装了钢结构透明塑钢棚，只在进门处不到三分之一的空间与大自然共享。天井的中心有一个地窖，洞口很小，用一个长宽约60公分的木盖盖着，开始我还以为是雨水井，后偶然间发现乔大哥在那里爬上爬下时，才知道原来是一处地窖。地窖很小，约四五个平方，主要用于屯积蔬果等易被冻伤的农副产品。

房东乔大嫂是一位瘦高的六十多岁的比较健谈的家庭主妇，带着我们参观了他们的住房。大门正对着的是一间厨房和餐厅，估计还兼具着客厅。房顶立着一根约两三米高的烟囱，房内摆设简朴，一台冰箱、一张小方桌、一张四人沙发、一张长条形小灶台和一张大炕，大约30个平方，平时全都用电，但大炕的热源由屋外燃煤提供。在北方，大炕的用途很广泛，休息、会客、做饭、吃饭等是其常用功能

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乔大嫂还带我们参观了他们日常睡觉的大炕。大嫂讲，他们还是习惯于睡大炕，虽然房顶的烟囱仍在，但卧室中的大炕现在实际上已全都改成了电热炕。大嫂打开炕下小门，果然只有供电设施，翻开他们的炕垫，似是一张厚厚的褥子，比南方的电热毯要厚实得多。继又参观了以改作民宿的客房，全都是新式床，且都设置了独立的洗漱空间，并安装了空调。或许是封闭较好的缘故，北方的房间，虽然现在已经很冷，室外也只有摄氏十多度，未供暖更未开空调，但室内却十分地暖和，一件单衣外加一件薄外套就已经能够抵御风寒，这也是和南方住房外冷屋内更冷、外热室内更热的显著不同。

大约五六点钟的时候，乔大嫂主动问我们，今天下雨，不方便外出，你们想吃什么？本来，按约定，房东只给我们提供早餐，但妻仍然十分疑惑地看着他们，心想，房间内什么都没看到，没看到蔬菜粮食、没看到油盐酱醋，冰箱中可能连肉什么的也没有，应该是房东的客套吧？妻不好意思开口，于是回答说现在还不饿，等一下我们才出去吃。不一会，乔大嫂就给我们拿来两个大大的热馒头，我们很诧异，但还是吃了起来，口感很好，柔和酥软，并没有我们老家老面馒头的那种嚼劲。过了一会，妻看到旁边还有几个大土豆，于是说，给我们烤两个土豆就可以了，乔大哥大嫂都感到很惊㤉。这时，就看到乔大哥自地窖中上上下下，手里还拿着几个大大的土豆，这时，我们才明白过来，原来，他们的食粮全都藏在地窖里！

天快黑的时候，乔大嫂就招呼我们吃晚饭，有四五个大馒头，四五个压成饼的电闷熟土豆，和高粱、小米及一种不知名的小豆煮成的浓浓的稀粥，但只摆了两副碗筷，我们又很奇怪，难道北方有让客人先吃的传统？一问，才知道，他们多数时候中午都吃得比较晚，于是就把晚饭减掉了，原来如此。

第二天，全天在外，很晚才回到民宿，乔大哥大嫂看到我们回来，赶快向我们嘘寒问暖；第三天，由于只在浑源古城周游，我们回来得比较早，妻躺在床上准备她的朋友圈，而我在小桌上整理我的出行日记，这时候，乔大嫂又给我们端上来两个大包子，告诉我们是刚蒸好的，还冒着热气，叫我们趁热吃！热气腾腾的包子，传来阵阵芬芳，尝了几口，是南瓜丝、胡萝卜丝和包心白菜等混合做成的素菜包子。很奇怪，纯素菜包子，却很柔很糯很香。后来在聊天中得知，他们基本不喜欢吃土豆的原因是，小时候就吃够了，所以对我们喜欢吃土豆感到有些诧异；而包子好吃，主要是因为包子中的菜馅用油很多，这种油是自家利用胡麻籽榨成的，所以，味道和我们南方的包子有很大的区别。

第四天，10月2日，我们离开浑源，乔大哥一家子一直把我们送出门外，我们的网约车已经开出二三十米远的时候，看到乔大哥还在向我们走来，默默地挥手……

正在和面的乔大嫂

地窖中取土豆的乔大哥

回到大同，刚过中午，安顿好住处，稍补充能量，我们立即按照计划游览华严寺、善化寺等景点。由于30日爬恒山，小腿肌肉不可避免地拉伤以及连续作战，显得比较疲惫，晚餐的时候，于是在就近的永泰街魏情客栈点了一份米饭、一份炒油麦菜、一只羊小腿，花费74元，然后就早早地回宾馆休息了。

10月3日，继续按照攻略出行。中午，妻打算在田园北魏家宴来一顿正餐，一打听，目前已暂停预订，要想就餐，得等到下午两点后预订，四点钟就餐；无奈何，只好来到钟楼网红店晋师傅刀削面，这里人山人海，好不容易候到别人让出了位置，我赶紧坐下去，妻则前去排队。最后，点了一份不加蛋的刀削面、一大块卤猪肉、一只羊小腿、一笼八个百花羊肉烧麦、一盘八个黄米凉糕、一碟苦菜和一方瓶沙棘汁，花费137元。网红店确实网红，食材也确有特色，不但精致精美，色香味口感都很不错，而且羊小腿比昨晚吃到的更香更糯肉也更多，居然价钱还要便宜3元钱！

从9月26日出发到10月4日回到家中，前后九天的行程，是充实而愉快的，除增长了见识，收获了知识，品尝了美食外，对当地的风土人情也有了更加深入的了解。从总的来看，如今的大同比想象中更加地美好，除生活习惯和自然出产外，生活水准与我们南方相比其实也没有太大的差别，在文化氛围方面或许还比我们更加的深厚和宽广。这里的人们实诚少诈，也乐于助人，如房东乔大嫂还主动把她女儿的保暖裤和毛衣借给妻穿着，生怕我们被冻坏了，而离开时还要塞给我们几个大土豆，完全把我们当成了探亲访友的亲人故旧  ；这里的餐馆也会主动提示客人点菜要适量，没有一家主动向我们推荐过酒水饮料，而是首先提供免费且不限量的茶水服务，茶水一般都是苦荞，这也是与南方很多餐馆的重大区别。除景区景点外的其他公共场合，没有烦人的高声喧哗，没有大爷大妈刻意霸占公共空间；公交师傅在AI智能播报站点的同时，还用标准的普通话温馨地提示乘客们注意安全及就近与民生相关的楼院场所，也没有不停地“请给***让个座”这种恼人的播报。

除2日晚外，我们都选择民宿旅舍，房间都十分地干净整洁，有独立洗漱空间，即使外面已经很冷，房间内也都十分地温暖。

大同毕竟处于北方塞外，气候干燥、阳光强烈，极端气候时有发生。我们这次的旅程运气还算好，只在9月29日转场和10月1日两天碰上了大雨暴风冰碴天气，其他时间都蓝天白云，阳光明媚，是出行的好日子。

在日用花费方面，往返的高铁动车交通费用占到了1/3，然后是住宿，这两项加起来就超过50%。当然，住宿有季节因素的影响，据了解，由于我们预订得比较早，也仅只比淡季运营期间增加了大约一倍而已。