山居食谱

《牛奶粥》

绿豆蔻撕开备用，

干果（腰果，葡萄干）泡水备用。

锅热倒入牛奶，煮开后加开水。继续煮开后放入大米，绿豆蔻，红糖，中小火慢炖。最后放干果一起炖至软烂粘稠，满屋飘香。

《红豆沙汤圆》

红豆提前泡水，准备半块陈皮

加冰糖，用高压锅开豆键开煮。煮好后手动将豆压成豆沙状，再加入汤圆煮熟即成。（1 杯红豆可煮 2 人份。水别放太多，煮汤圆时加牛奶口味更佳。）

《热干面和卤汁》

热干面煮至 9 分熟捞出控水备用（片刻后，稍微洒点水拌匀可防止粘连）

卤汁：水+酱油+糖+小茴香+八角+香叶+肉桂，小火熬到香气四溢即可。

煮好的热干面，配上卤汁，香菜碎，还有芝麻酱，好吃到爆炸！另外如有萝卜干，可干煸至香气四溢后当配菜，更加美不可当！

《姜黄粥》

每周六早晨固定食谱。适合洁肠，洁胃后，食用。

1杯米+1 杯去皮绿豆

烧好 1 壶开水备用。提前一晚泡好绿豆，热锅凉油，油热后加入姜黄粉，炒香后放入泡好的绿豆，炒透，加适量酥油翻炒，再加入开水和大米，煮至软烂透香！

《丝瓜汤》

丝瓜切滚刀块，烧开水加入丝瓜和姜丝煮一会儿，再加入腐竹和胡椒粉一起煮。快出锅时加盐，和少量花生油调味即可。（注意水尽量少放，有南瓜花一起煮口味更佳）

《拌面用油》

青尖椒切成小圈圈，放入碗内。大蒜拍碎加入碗中，再加适量盐，热油趁热淋入碗中，再趁热随即倒入酱油激发豆香味。

该油可直接拌面条吃，香而清爽，简约不简单！

《炖菜》

香菇提前泡发切好备用，土豆，胡萝卜切薄的滚刀块，青尖椒去籽切段备用，油豆腐中间剖开备用。

油热放入香料（八角，香叶，孜然粉）炒香香菇，放入土豆浸油后焖一会，再放胡萝卜浸油后焖一会，表皮变软后，放青尖椒翻炒，香味出来后放油豆腐炒几下，加开水炖。

快出锅时加酱油和盐调味。

《炒土豆丝》软香型（锅巴）

土豆切丝（别过水），油热后盛出锅烧热，重新倒入冷油再加热（保证不粘锅），放入姜丝，孜然粉，再放入土豆丝过油翻炒，加盐继续翻炒后盖上锅盖焖至表皮金黄，内里软糯。时不时进行轻微翻炒。快出锅时，加入酱油调味。（油量应给足，火候尽量大，可成焦香味更佳）

《酸辣土豆丝》脆爽型

土豆切细丝过水备用（尽量切细一点，也不可过长，多过几遍水冲走淀粉）

辣椒切碎用热油激发香味后盛出备用。（干辣椒和鲜辣椒要分别炒）

热油炒土豆丝，七分熟后放入辣椒一起翻炒。最后放盐，小米醋，生抽调味出锅。

《紫苏饼》

面粉，紫苏碎，加水和盐调成糊状。电饼铛锅热后刷薄薄一层油，面糊加入锅内摊开成薄饼，成型后翻面再煎一会儿即可出锅。（面糊不要太稀，紫苏尽量切碎一点，盐不可太少）

紫苏饼香香的，卷香辣土豆丝特别好吃！

《凉拌木耳》

木耳泡发后去缔，水烧开后加入木耳焯水，捞出控水备用（不用过凉水）

切干辣椒若干，和白芝麻混合后用热油激发香味，拌入木耳中，加入少量醋，生抽，盐，香油调味，静置入味即可。

《清炒莴笋》

莴笋，胡萝卜，泡发好的木耳，分别切丝备用，

干红辣椒，鲜辣椒切丝，热油下姜丝和辣椒丝一起炒香，依次下入三丝进去大火翻炒，加白胡椒粉，盐调味出锅即可！清新爽口，鲜香四溢！

《印度奶茶》

绿豆蔻，丁香，莱芜子炒香盛出砸碎备用。

1 杯水烧开放入香料，冰糖熬煮一会儿，加入牛奶 1 杯，适量酥油大火烧开。加入红茶继续煮。最后放少量姜黄粉，适量红糖调味后，用余温焖一会即可，过滤后即可饮用！