秋风起，晒陈皮 | 为什么是新会陈皮？

新会陈皮，是罕有的“一品双地标”特色产品:指定茶枝柑品种，指定产区种植。而它的特别，却不止于此。

采摘之后，柑皮必须在当地地理位置及气候条件下进行储藏、陈化，一年为果皮，三年为陈皮。若离开了当地微生物环境，就无从谈起“陈化二字，当然也算不得“陈皮”。

01 不是所有橘皮，都能制为陈皮

深秋一到，岭南老饕和养生达人纷纷念叨着“秋风起，晒陈皮”，从院墙到街道，处处可见街坊晾晒“陈皮”。

在广东江门新会的柑果园，工人们也迎来一年中最忙碌的采摘季节。不同于往年，由于今年的雨水过多，今年的茶枝柑采摘比以往来得更早一些，将在冬至日之前结束。

一块小小的果皮，能入药，能入茶，能煲汤，还能制成各种零食。传承千年，早已成为新会的金字招牌，但不是所有橘皮，都能被叫做“陈皮”。只有在广东江门新会种植的茶枝柑，才是制作正宗新会陈皮的道地原料。

2000 年前，《神农本草经》始载陈皮，列其为上品“橘柚”项下，谓“橘 柚，味辛温......一名橘皮。气味苦辛平无毒，主治胸中瘕热，逆气，水谷。久服去臭，下气通神”。提出了陈皮的主治，即对肠胃的温和刺激功能。

1300 年前，中国食疗鼻祖——唐代孟诜(shēn)，在《食疗本草》中正式启用“陈皮”之名。

500 年前，李时珍在《本草纲目》中明确:“今天下以广中 (新会) 采者为胜”；“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。

明代《本草品汇精要》记载：“道地广东”。清代大医汪昂《本草备要》记：“广中陈久者良，故名陈皮。”清代大医叶天士，康熙帝曾为其题匾“天下第一”，他在为皇帝、后宫嫔妃治疗风寒时所开的“二陈汤”，特别写明要用“新会皮”。

2005 版《中国药典》记述：陈皮(Pericarpium Citri Reticultae)为芸香科植物橘(Citrus reticulate Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。

2010 年版《中华人民共和国药典》记录：茶枝柑干燥成熟的果皮，为广陈皮的道地正品。

茶枝柑既是新会人智慧的集体结晶，也是大自然衍生过程中自我选择的品种，迄今驯化种植了 700 多年，是新会陈皮唯一的原料，“皮比肉贵”。

02  三分种七分陈，新会陈才正宗

自古以来，医药学家认为药材质量与其生态环境密切相关。唐孙思邈在《备急千金要方》序例中称：“古之医者......用药必依土地，所以治十得九”。

既然共享一方风土，品质的高低，便是在漫长的陈化中得以揭晓。正如做菜一样，高水平的厨师即便面对平凡的食材，也总能出品一桌口感、卖相俱佳的菜肴。

为什么要区分上品和下品，正宗与非正宗？吃货专家袁枚在《随园食单》中一语中的，他认为即便同样以陈皮作佐料，也一定要选新会陈皮才能发挥厨师的水平。

凡物各有先天，如人各有资禀。

人性下愚，虽孔孟教之，无益。

物性不良，易牙烹之亦无味也。

新开柑皮，经过日晒风吹而萎凋、干燥，存入干仓开启漫长的陈化。陈化的过程看似静谧，却充满了复杂的生物、化学和物理反应。肉眼可见的便是物理变化，水分蒸发，产生干燥、柔韧的果皮，外观、颜色和质地随之变化，通常呈现出更深的颜色和更加干燥的质地。

过程中伴随着微生物的代谢活动、酶促反应，随着时间的推移，某些香气成分挥发，新成分或因反应、降解而生成，黄酮类、柠檬酸等生物活性成分经历水解、氧化及还原反应，而芳香族化合物通过聚合反应生成新的化合物。

蜕变悄悄发生，随着时光沉淀，小分子挥发油成分会减少，留大分子挥发油成分增加，故气越清雅，品越醇和；由于糖类酵解转化作用，前 5 年特别是前 3 年陈化期，存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚；越陈黄酮类越有相对增加的趋势，证明“陈久者良”，保存良好的陈皮越老价值越高。

《中药大辞典》有专条说明，陈皮以新会陈皮为上品。而这里的新会陈皮特指“在新会种植的茶枝柑果皮，在新会储存陈化至少3年及以上”。

03 老陈皮金贵，但老树陈皮才值得收藏

众人皆知，收集了时光的沉淀，保存良好的新会陈皮越陈越香，越老价值越高。毕竟只有时间，才具备真正的价值。

在广东地区，为家族出生的新生儿囤上一仓新会陈皮，是传承多年的习俗。如此零存整取，等到孩子长大作为婚嫁之礼，或创业、置业的启动资金。

在重视价值回报的投资圈，囤新会陈皮早已是常规操作。过去几年，陈皮价格随着国人大健康意识的提升也水涨船高，其投资回报远超同期绝大多数产品。

但论及陈皮收藏，在资深藏家眼里，显然只有老树陈皮才会令其趋之若鹜，老树陈皮更丰富、深厚的内涵，方才具备长期陈化、代代传承、储藏百年的潜力和价值。

然而，矜贵的茶枝柑，4-6 年为结果壮年期，8 年以后逐渐减产至不结果。所以，即便是 8 年树龄出品的陈皮，也已称之为老树陈皮。历史上的新会茶枝柑种植，其柑围的设计，10 年便是种植设计理论上的天花板。

2009 年，当头盏灯柑园从 0-1 踏出第一步时，就等待去挑战、突破这一天花板，为新会柑设计了 25 年的生命周期。10 年、15 年……埋头种柑，坚持真产地、真年份、真工艺的本心，跟自己赛跑，不断刷新自己保持的记录！

如果说老树陈皮珍贵，那么 10 年以上的老树陈皮则属于稀有。据国家地理的统计，20 年树龄以上的茶枝柑老柑树，全球只有不到 1000 棵。

近年来，陈皮成为拍卖场上的常客，拍卖年份逐年走低、但成交价格却水涨船高。2024 年 6 月，一份 38 年的老陈皮，拍卖价折合一斤 250 万元。

2024 年，头盏灯柑园创业 15 年，值此纪念意义的时刻，头盏灯推出年份典藏 · 2014 年陈。年份典藏陈皮，或许是一个全新的概念。但将珍稀物产提前预售的行为，在市场中早已司空见惯，波尔多的顶级酒庄酒、茅台年份酒等等。  

年份典藏，可以简单地将其概括成为“顶级品质年份陈皮的早期购买”。换句话说，就是采摘季限定时间内、在陈皮陈化完成之前便开始销售，让陈皮买手以最具竞争力的低价提前锁定本年份最佳的塔尖陈皮。

做时间的朋友，相约时间的朋友，共聚头盏灯柑园，体验一年一度采摘季。