茶（之三）

继续说茶，说好了要深入茶的，我的方法是找来能找到的写茶的书看，这一来很简单，二来很符合我的习惯，总是想通过书来掌握信息，加深认知。

林林总总看了几本，对茶的历史、发展、种类、器物、泡法有了一些了解，都是皮毛，可能是别人的常识吧。

一天和老爸聊起茶来，他也是一个资深的茶客了，但是多年来习惯喝绿茶，大概是因为身居绿茶产地，多年来习惯了一方水土养一方人，对外来物种总有一种本能的抗拒。

我说茶可不止有绿茶，还有白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，有的分类还把花茶算做单独的一种呢。

老爸说那是单单以颜色分吗？

这有些符合我们的经验，绿茶泡出来是绿色的，红茶泡出来是红色的。但是我还是借由看过的书说：是以发酵的程度来分的，绿色是不发酵的，白茶轻微发酵，青茶中度发酵，红茶和黑茶是全发酵。

在说的过程中我突然顿悟了，所谓发酵的程度，也就是指保留绿色的程度，完全不发酵的绿茶泡出来汤水碧绿，而中度发酵的青茶汤水黄亮，全发酵的红茶汤色透红。

我甚至理解为什么绿茶最好是喝当年的，因其保留了不发酵的状态，而绿色尚存。到了第二年，汤色就变黄了，估计是存放过程中的自然发酵。

时间真的是个魔术师啊，同样对茶叶而言，绿茶的品质会随着时间变质变差，而发酵茶却会越沉越有醇厚的味道。全是因为发酵的程度，以前需要硬背的现在一下子明白了，果然学习在教他人时效率最高啊，在和老爸的聊天中，我轻松地明白了这个道理。