黑茶及紧压茶的加工工艺
1.杀青 黑茶鲜叶粗老,含水量低,须高温快炒,翻动快匀,至青气消除、香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。
2.揉捻 黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠即可。
3.渥堆 渥堆是黑茶品质形成的关键工序,就是把经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或者麻袋盖好,使其经过一段时间的发酵,适时翻动1~2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿色变为黄褐色。
4.干燥 黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味,固定茶形和茶品,防止变质。
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作者:zhangchen
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