183-夏至7-咖啡分享之探店篇
酝酿了很久的探店篇，一直拿捏不好要怎么写，想想还是不要给自己太多压力，想到哪写哪吧~
开始之前必须声明：这篇文章主要是写给对咖啡有兴趣的朋友，想了解咖啡，但是苦于咖啡店千奇百怪的菜单，以及有些咖啡店自带生人勿进的属性，令人望而却步，又或者是苦于不知道怎么找咖啡店，想探店却犹犹豫豫。
本文旨在解决此类问题，所以行文偏向实用，主打一个让想探店却又不敢的你心里有底。
也可以看看我之前写的咖啡分享文章，对咖啡有个基础了解后再进入探店篇，链接在文章最后面。
实际上我在刚开始学咖啡的时候也有这种苦恼，不过还是厚着脸皮去了，也算了累积了点经验，就此分享一下吧。
首先，还是要明确一个问题，就是你为什么要去探店？
有些人是为了找一个好看的地方拍照，亦或是想要找到一个属于自己的心灵港湾，还是说想要一个安静的环境读书？
又或者是说，只是为了品尝美味的咖啡。
不同的咖啡店有不同的属性，有些环境特别好，但是咖啡出品一般，有些咖啡特别好，但是空间特别逼仄。
总之一家咖啡店不可能完全满足你，所以要先问问自己，到底是为什么想要去探店，明确目的再去找，会比较容易找到适合自己的咖啡店。
一、找咖啡店。
通常的渠道呢，就是点评app，朋友推荐，又或者是自己去逛街的时候看到好看的咖啡店就记录下来，等有空的时候去就行。
先说点评网，一般先看店内环境，是不是合适，然后再看菜单，有没有自己想喝的，有没有一些咖啡店自己的特色，如果菜单上只有传统意式咖啡，其实是不太推荐的。说明这家咖啡店的重心多半不在咖啡上，如果只是想拍照可以考虑。
先看菜单其实是一个预热的过程，因为如果站在柜台看，往往花样太多，选不到自己喜欢的，时间也会花很久，到时候得不偿失。
看评价也是一种不错的方式，可以看到别的客人的出杯状态，满意程度等等，不过也不可以完全相信，仅当参考吧。
再来是朋友推荐，除了身边人推荐外，我会加一些咖啡群，有些时候去一个新地方就会在群里问，某某地有没有咖啡店推荐？这种可信度往往很高，可以逐个记录下来，在点评app上看看，适合了就种草收藏。
还有一个方法是上b站等视频网搜咖啡探店博主，可以很直观地看到店内装修，空间，出品情况，是不错的方法，但是这类纯咖啡探店视频比较少，拍摄手法多半是博主vlog，店铺就往好了拍，要自己甄别，所以真的评测就可遇不可求吧。
最后一种是我最喜欢的方法：压马路，或者用新叫法citywalk，走到哪算哪，看到喜欢的咖啡店就记录下来，纳入收藏，或者直接进去喝，这种邂逅美好的方式很适合探店。
一般来说，我的习惯是找一个有空的下午，以1-3家咖啡店为目标，每家咖啡店先喝一杯，如果好喝再续杯。然后，很重要的就是，上海的咖啡店一般是连着来的，所以在这几家咖啡店中间，必定会看到其他有意思的店子，这就是一个种草的过程，看对眼了，推门进去喝就是。
探店在我看来，是一个很随意的活动，很像买衣服，可遇而不可求，平时就留意着，种草各种店铺，等有空了就挨个去，又或者只设定一个目标，亦或是直接选个路段citywalk，走到哪算哪，都挺好的。
不是咖啡师探店的话，没必要那么功利，一天喝个十几家的也很累……主打一个随遇而安，相信直觉。
因为不同人对咖啡店有不同的追求，有些人追求味道，有些人追求装修，相信通过眼缘来分辨是最妥帖的方式。
二、看菜单
咖啡店的菜单呢，往往别出心裁，有些是手写的，有些是豆卡，还有些甚至会写在黑板上……然后豆子后面跟着一长串莫名其妙的词语，什么洪都拉斯，埃塞俄比亚，还有些干脆就全英文，有没有一个通用的法门可以识别呢？
当然是有的，那就是看风味描述。
看过之前我的介绍篇应该都知道，咖啡分为：黑咖、奶咖、特调。现在的大部分咖啡店都菜单都是这么区分的，所以先全扫一眼，没有特别感兴趣的就看类别，喜欢黑咖的看黑咖区，喜欢奶咖的看奶咖区，看名字或许会不知道选什么，看描述就容易许多，比如一些日式咖啡店真的很直白风味描述直接在咖啡下面写“喜欢喝酸的推荐点”，“喜欢喝醇厚的推荐点”，相信这种文字应该比较容易识别。
通常来讲，店里的特色咖啡，是一定会写上风味描述的，因为是店家精心准备的，看上面的风味描述就大概能了解这杯咖啡是不是适合你，之后按照自己喜好点就行。
名字混乱的往往是特调和手冲，特调的话名字没什么章法，都是怎么好听怎么来，而且一般会写上做法和描述，直接遵循读描述点单规则即可，再不行问问咖啡师，也是不错的选择。
手冲豆其实也可以遵循描述原则，但还是简单讲一下手冲豆的命名规则：首先，手冲豆的名字多半是混合以国家、庄园、处理站、地块、处理法、或者是供应商起的名字来命名的。
比如常见的咖啡产区：埃塞俄比亚，肯尼亚，哥伦比亚，巴西，巴拿马。
常见的处理法：水洗，日晒，厌氧日晒，厌氧水洗，蜜处理，等等。
常见豆种：铁皮卡，传家宝，卡杜拉，卡杜艾，瑰夏……
特别起的名字：花魁，白桃乌龙，荔枝
是不是有些花眼？咖啡豆上面的名字一大串，想要正确识别还是需要花费一些功夫的，后面我会特别出一期来讲讲咖啡豆的事情。
但是单纯探店的话，我只想说——不要被这些名字迷惑了，因为即便是懂得命名规则的人去一家新的咖啡店，依然可能会被这些名字迷惑。因为每家咖啡店的命名规则都不同，上述的命名模块可以有千万种组合，甚至有些不写中文，只写英文……看不明白很正常。
这时候就还是遵循看描述点单原则，跳过名字，直接看咖啡豆下面的风味描述：蜜桃，柑橘，可可，莓果……选一个你喜欢的，然后指着菜单跟老板说，我要这支豆子，就行。
实在不喜欢用手指也可以试试另一种方法，就是用产区+处理法/豆种来称呼一只豆子，比如“帮我冲一杯水洗埃塞，谢谢。”，“来一杯波奎特瑰夏，谢谢。”
不要觉得尴尬，谁都有第一次，喝多了，就知道哪些豆子适合你了。
另外还要着重讲一种很具有迷惑性的东西就是SOE，这是一种可以选豆子的意式咖啡，传统意式咖啡都是使用拼配咖啡豆来萃取的，但在第三波精品咖啡浪潮的推动下，意式咖啡也越来越注重产地特征，SOE就是具有产地特征的单品咖啡豆。
喝起来味道可能不像传统的意式咖啡，就是烘焙得只有“咖啡味”，要识别这种豆子也简单，就是看店家写的风味描述，如果咖啡店的SOE没有写风味描述，那还是建议不要点了，因为SOE很多店家其实没有玩转，做不好很可能出现酱油之类的蒸鱼豉油味，得不偿失。
还有一种东西叫combo，通常跟soe是一起出现的，翻译的直白点就是“一豆两喝”，一种豆子同时做黑咖+奶咖。
最后最后，如果真不知道点什么，让店家帮忙推荐也是不错的方法。
或者点单实在是有心理负担，也可以直接基础款，点每家咖啡店都有的咖啡：美式/拿铁。
三、探店潜规则
无需置疑，任何行业都有潜规则，咖啡店也不例外，咖啡店的潜规则就是——店的类型，
有些咖啡店是专门开在商业区，只做牛马专用美式/拿铁，跑量赚钱的，没有什么味道体验。
有些呢则是老板自己的熟人俱乐部，心情好就开，心情不好就不开的。
还有些网红店，靠一些短频快的东西吸引眼球。
以上这些统统不推荐去，原因就是去了很可能体验极差，商业店有时候只是为了要一个能聊两句的空间，或者就是为了要提神的咖啡，这种店满大街都是，比如manner，瑞幸，星巴克，tims，等等等等……这些并不适合探店。
而有些咖啡店的老板脸特别臭，因为咖啡实际上是不太赚钱的，他开店只是为了给朋友提供一个聊天的地方，又或者是三观有问题，认为自己懂点咖啡就高人一等，这种店真不用惯着，进店后如果感觉气场不和，或者有任何引起你不适的点，直接扭头走就行。当然，这种是少数。
咖啡店到处都是，找到合适自己的最重要，真不用担心错过。
而且以我的经验来看，真正认真经营的咖啡店，老板一定会很热情，就算你不太懂咖啡，第一次来精品咖啡店，他会帮助你点单，而不是冷脸相对——谁会和钱过不去呢？
实际上现在精品咖啡早已不是什么稀罕物事，作为消费者千万别觉得自己不懂咖啡就低人一等，实际上老板看你不懂更应该给你介绍才对，毕竟咖啡店也是服务行业，服务态度也是很重要的考察指标。
不过顺带提一嘴，现在咖啡店态度都很端正了，一般不会出现那种情况，最多就是咖啡师比较内向，不太爱说话。
最后，如果你在探店过程中喝的很开心，也可以夸一夸咖啡师，“今天的咖啡很好喝！”“甜感很不错！”“风味很饱满！”，咖啡师们会很高兴的。
有些咖啡店人手会不足，走的时候把咖啡杯递到吧台，顺带夸赞一句，是结束一次探店的不错选择。
最后，祝大家都能找到自己的宝藏小店！
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作者：congcong
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