制作乌龙茶

乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶，其味甘浓而气馥郁，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味，性和不寒，久藏不坏。

乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，高级的乌龙茶还有独特的“韵味”，如武夷岩茶具有岩韵，安溪铁观音具有观音韵。

乌龙茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等工序。 晒青：即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化，从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为摇青（即做青）做好准备。

凉青：即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于摇青。

做青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行，目的是使茶叶相互摩擦、碰撞，使叶缘细胞破裂从而促进茶多酚氧化，形成绿叶红镶边的特色，同时提高茶香浓度。

杀青：相当于绿茶杀青，目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止叶子继续变红，并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙：一般分两次进行，工序为初揉、初烘、复揉、复烘。

这两个步骤是用来做形的，以便于茶叶达到弯曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面，方便冲泡。