一碗好面的正确打开方式

一座城市让你念念不忘，

大抵是因为，

那里有你深爱的人

和一去不复返的青春。

对美食，

亦然。

保定的大街小巷都开着许多面馆，大部分都在居民区的附近，平时懒得做饭的人，出来吃一碗好吃的面，也能够有满满的幸福。面馆儿大都是面积不大，也就放几张桌子，但是面条也要讲究浇头、讲究汤色、讲究面料。这些面馆不用招揽生意，自然而然地拥有许多忠实的吃客。

店家煮好一碗面，浇头菜码你随便吃。你把豆嘴儿、黄瓜丝儿、白菜丝儿、青椒丝儿往热腾腾的面条上面那么一放，拌上肉酱卤也好，麻酱卤也好，茄子肉丁卤也好，西红柿鸡蛋卤也好，反正怎么放，都能调出一碗你爱吃的味道，面条沾满着卤汁儿，在嘴里融合到一起，夹杂着偶尔吃到的清脆的黄瓜，甜脆的白菜丝儿，一种豁然开朗的愉悦感油然而生。

对于面条，印象最深的是华电一校东门对面的成都小吃，是那里的四川凉面。

一直想吃到我认为好吃的面，面条劲道，用料够足，汤头丰满。可一般情况下，都会失望，倒是以前在华电东门对面的那家成都小吃让我记忆犹新，他家的四川凉面，麻辣里伴着微甜还有花生碎的香，让我回味不已，也爱上了四川的麻辣。可惜物是人非，店面早已没有，味道也只能停留在记忆里。

朋友老贺极力推荐过农大老校区那边的重庆小面，说是很正宗的四川味道。那里每到临近中午，小馆子人气极高，经常是认识的不认识的要一起拼桌吃面。但那味道也再没有我记忆中的四川凉面的美味。

明叔带我去吃过一家苍蝇小馆儿——豆花面馆。极小的店面，七八张桌子，菜式和面也没有太多的花俏和选择，都是简单便宜的吃食。这里的特色是豆花，蘸料里的油炸豌豆让吃豆花的过程更多了几分乐趣，香香脆脆的口感，搭配着香甜软嫩的豆花下口，那感觉就是口口停不下来。

还有西苑小区那边的一家羊肉泡馍馆儿，是西安当地人开的饭馆儿，羊肉鲜美地道，大块儿的羊肉吃到嘴里也真是让人大呼过瘾。

面条做法各种各样，就名人而言，袁枚、李渔又各有其做面理论。

袁枚认为“大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”他最拿手的是“鳗面”。以大鳗一条，拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗汤极少量面。

李渔则极反对这作法。他说：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中。汤有味而面无味，是人之所重者，不在面而在汤，与未尝食面等也。”他讲究“调和诸物尽归于面，面具五味，而汤独清。如此方是食面，非饮汤也。”

李渔自创“五香面”。五香即酱，醋，椒末，芝麻屑，焯笋或煮蕈、煮虾的鲜汁。先以椒末、芝麻屑拌入面粉中，后以酱、醋及鲜汁三物混合，作为和面用的水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细。然后以滚水下面，则精粹之物尽在面中，尽句咀嚼，不似寻常夹面者，面则直吞下肚，而且咀呕其汤也。

无论面条怎么做怎么吃，我倒是觉得，一个人吃面的乐趣在于，你能够通过一碗面愉快的跟自己相处，愉快的与新环境相处，而不觉得尴尬。

每到一个新的环境，我们可以遇见很多人，穿越沙漠的人，在冰上漂泊人，在丛林里穿越的人，在公路上骑行的人。。。然而我们无法找寻到他们灵魂里所见到的痕迹，无法了解的他们思想里所描绘的记忆。于是，在前往远方之前，我们需要先关注一下已经看到的东西。

比如眼前这一碗面。

好吧，吃面！