葱蒜叶“绿”的由来

2024.12.12     周四      多云有时有雨     10-5度

这段时间网上流传的香葱掉色，大蒜叶也掉色，手指上有一些蓝色的色素。这样的菜还能吃吗？

大蒜叶本身是不会掉色的。经过初步判断，人们反映的大蒜上的蓝色物质有两种可能。有可能是低毒的四聚乙醛，还有可能是为了保鲜喷洒的波尔多液。“我们现在进行检测看是不是四聚乙醛超标，如果不是四聚乙醛就是喷洒的波尔多液，我们买回家后用清水反复清洗，就可以排除风险。

香葱、大蒜叶上掉的“色”其实是一种合规杀菌剂“波尔多液”，在农业生产中使用广泛。波尔多液的杀菌机理是铜离子，所以潜在的毒性也是铜离子。但铜也是人体必需营养元素，铜的缺乏和过量都会导致人体出现一些症状，这跟铁、锌、钙等营养元素是一样的情况。香葱上的残留杀菌剂远达不到危害健康的剂量，即便长期摄入也是安全的，消费者买到掉色的香葱、大蒜叶，只要清洗干净即可。

波尔多液是一种低毒的杀菌剂，属于无机铜元素，毒性较低。建议我们遇到类似情况，用流水清洗、手搓或浸泡的方式去除表面滞留物。“硫酸铜易溶于水，买到这种农产品(7.950, 0.18, 2.32%)的消费者不用太过担心，用清水多清洗几遍，基本上能够清除掉。”

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