海胆

海胆黄通常的吃法，是生吃。

将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃。而刚捕捞的海胆上岸后，用开水冲洗一下直接食用，没有什么比这样的吃法更能体味海胆本身的鲜甜了，不经过任何调味就已经足够了。

用海胆黄腌酱，酱能存放数月不腐。还有用用新鲜海胆黄作汤，用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的做法。

因为海胆加热后味道一样的甜美，味道会更加浓缩，最常见的做法有海胆鸡蛋羹和海胆炒饭。

海胆鸡蛋羹：取两个鸡蛋，打散放入碗中搅匀，加入等量的水。将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟，等鸡蛋呈半凝固状的时候取出，盖上海胆黄。放入蒸锅中，继续用大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可。

海胆黄本身就有微微的鲜咸味，是可以不用加任何调料的。海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就融合在一起。