今年的杀猪季到啦

      离过年越来越近了，意味着家里也要杀猪了，年前杀猪，吃到年后一整年，预示着要团年了，杀猪也是期待着亲人的团聚。

    杀年猪是我们家乡过年前必定要做的一件大事。

      记得小时候，家乡人几乎人人都养猪。这些猪平常都得好好“伺候”着，待到了腊月，约莫有两三百斤重，用来作为过年时的肉类食品，并且打打牙祭，吃一吃平时难得一吃的猪肉。那个时候，吃猪肉一般都是在节日、有喜庆或重大的事时才能一饱口福。刚好要过年了，正是重大时刻。

      到了现在，家乡人养猪的越来越少了，年轻人为了生计都到了外地打工，在家里只剩下一些老伙计，身体的好的，才在家里养猪，供自己过年的时候吃。因为养猪要起早贪黑，特别是临近冬天，像我爷爷奶奶一般早上都得4点多钟起来，给猪煮猪草，要煮得很耙，猪才会吃。

      猪是杂食动物，什么都吃，在农村有什么吃什么。像我家，猪都是吃番薯，南瓜，萝卜，白菜，玉米等食物，这些都是农村人自己种来吃不完的，全给猪吃了，因此，猪都长得很肥。有人或许会问，为啥不买来吃?我们也是会买些的，但自家养的猪和猪场的猪比肯定是更好吃的，肉质更有嚼劲，更紧实，吃起来更香；特别是做成烟熏腊肉，别说口感多好了，不是市场买的猪可以比的。

      今年爷爷奶奶养了2头猪，自家吃一头，给亲戚卖了一头，一般亲戚都是提前几个月预定的，甚至再买小猪仔的时候就说好了，一般的关系，也不会养，也不会卖的，毕竟养猪很累，成本也很早。说实话，我觉得我家的猪吃的比人都健康，吃的都是自己家种的粮食，蔬菜，都没有打药，比超市的卖的菜，口感好多了。就像我，隔段时间也会回家拿些菜来吃。

        猪养好了，到了腊月，我们就得请人来杀猪了。刚好今天就是我们家杀猪的日子。

      杀年猪得请人来杀，杀猪是有讲究的，都是杀猪佬和有福气的人，他们一般是2-3个人，一起杀猪分肉，一般是手起刀落，对猪的结构研究的很是透彻，技术极其熟练。一般的年猪，在我们这要价是100-200元不等，猪越大，价格越高。今年我家的猪一头是125元。杀完，杀猪匠就去杀别家的了，连午饭都没吃。(一般杀猪，杀猪匠都得在主家吃饭的，但实在是太忙了，这回儿他们没吃。)

      在我们这个地方，一家人杀猪，其他的邻舍会来帮忙捉猪、抬猪，杀完后一般也会请他们吃杀猪饭(但现在基本不会来吃，因为都有钱买肉了，不像以前。或者相互帮忙，都不吃。)；也有很多人来看热闹，毕竟一年就一回。

      杀猪得讲究快。杀猪匠让五个壮汉帮忙，分别按住猪的头和四肢，以免猪挣开束缚逃走。然后由杀猪匠将早已磨好的锋利的杀猪刀拿起，刹那间刺入猪的咽喉，将猪的大动脉切开。只见猪最后无力地挣扎了几下，咽喉处血喷不止。猪血不会随地乱流，而是接到一个专门用来装血的桶中，准备做成猪血（猪血是将猪的血液和油盐放在一起，待凝结后，用小火蒸出的美食）。

      做完这些，就该给猪褪毛了。褪毛要提前烧好一大锅的热水，杀猪匠什么时候来，主人家就得提前两小时开始烧水，到了的时候，水基本就烧开了，这回到我们家时，爷爷奶奶是3点就起来准备了。听说我们隔壁家半夜12点就开始杀了。杀猪匠将根据天气和温度来来用水，冷就会用很热的得来褪毛。这是因为褪毛的好坏就在于水的温度掌握的好不好。好的话，猪毛就能褪得一干二净；但不好的话，猪皮上就会留猪毛，让人食欲大减。

      然后将这些温度适宜的水倒满一个能放进整头猪的桶中。将猪放入桶中后，杀猪匠拿着卷刀，用刀刃在猪皮上来回摩擦，直至猪毛基本消失。再将刀放下，用肉眼仔细地寻找漏网之鱼，发现即用手将毛拔出，以至于不会影响口感。

      毛褪干净了，就该剖腹了。杀猪匠慢慢地切开猪的肚子，边切边将猪的内脏小心翼翼地取出，放在干净的桌子上。再用清水将猪的肚内好好地清洗一番，剃掉残留在猪体内的经脉。再将内脏分别取出，这里边最为重要的就是大肠了，因为大肠内储存着猪的粪便，需要彻彻底底地洗净。内脏整理好之后，便将猪大腿和前肢剁开，各个部位的肉也会分开，准备以后吃。像我们这里，一般都是将它们做成烟熏腊肉，可以吃整整一年。现在杀好，会马上用大量的盐腌制一周左右，然后挂到柴火慢慢的熏制，我们一般是用白丫熏制，肉会很香。(现在我家的肉，正处于腌制阶段)

      以前村里有规定，哪户人家杀猪只要是帮过忙的都得留下吃一顿杀猪宴。杀猪宴在我们村子可是丰盛至极。桌上摆放的全与猪有关：什么猪大肠，猪肝，猪舌头，等等，数也数不清。小孩子最喜欢吃杀猪宴了，每每都吃得满嘴流油；大人们也是喝得不醉不归……

      但现在吃杀猪饭的很少了，一般都是叫自己的亲戚来吃一顿新鲜的猪肉宴，想吃哪个部位，就做那个部位的，味道还是不错。虽然没有以前热闹，但还是很开心的，因为要过年了，要团圆了

今年的杀猪饭，香喷喷的