咖啡文化史·前言

在此，我简要谈论一下咖啡的魅力，它在日常食饮中的地位，人们对它的心里需求、正常饮用以及牛饮滥用。在人类文明发展中，世界产生了三大日常饮品（不含酒精）：茶、可可与咖啡。

它们取材于天然植物，深受世人喜爱。其中，茶叶的销量最高，咖啡豆略居其次，而位列第三的可可豆则相去甚远，虽然销量也在稳步增长。但在国际贸易中，咖啡豆市场份额却远超另外两位。在不生产咖啡豆的国家里，咖啡豆进口量是茶叶的两倍。

尽管每个国家消费水平参差不齐，三者在全世界范围内都有铁粉拥泵。略显差异的是，咖啡豆或茶叶会盘踞一国江山，而可可豆在这方面表现欠佳，也难以获得突破性进展。另一方面，在任何消费大国，可可豆都没有受到足够青睐，所以在一二甲眼里也就不足为惧，没有与它开撕。

然而，咖啡的魅力却是明摆着的。所有国家都纷纷投诚，认定它为人类的必需品。它不再是奢靡或纵欲的代名词，而是人类能量与效率的引擎。人们对咖啡的喜爱源于它具有双重效果：既能让人产生愉悦的心情又能提高手上的工作效率。对全球开化的民族而言，咖啡是他们日常饮食的重要组成部分。这是一款全民饮料，不仅是上流社会的宠儿，也是工薪阶层的最爱，无论劳工还是白领。人们称它为“人类机器最好的润滑剂”与“大自然最悦人身心的味道”。

世上没有哪种饮品像咖啡那样遭受过那么多反对。教会将它推向世人，医药界赋予它荣耀，然而它却不得不忍受教会迷信与医学偏见的折磨。在千年的发展历程中，它经历过激烈的政治抵制，愚蠢的财政限制，高压税收以及繁复关税，但它都挺过来了。一路披荆斩棘，终于在流行饮料帝国中占据高位。

咖啡不仅仅是种饮料，它还是世界上最好的辅剂。它醇厚的口感，以及独特的味道、香气带给人的情绪安抚，没有任何其他辅剂可超越。男男女女人手一杯，只源于咖啡能给他们带来精神上的愉悦感。所有人，不论文明与否，都能会觉得它气韵芬芳，滋味绵长，喝完后精神为之一振。

咖啡的美味主要来自咖啡豆里的咖啡因与咖啡醇。咖啡因是一种重要的兴奋剂，可增强人体肌肉与脑力活动能力，却不会造成伤害。咖啡醇带来了咖啡的味道与香气，是一种来自东方的奇妙香味。它袅袅缭绕于空气中，然后进入我们的鼻孔。这就是咖啡魅力的主要成因。另外，还有其他一些成分，包括某些无害的咖啡鞣酸，与咖啡醇一起赋予了该饮料独特的味道。

1919年，咖啡被以殊荣。一位美国将军表示，咖啡跟面包、火腿一样，是助力盟军赢得二战的三大营养品之一。因此，咖啡成了人类兄弟情谊的象征，为实现世界和平民主贡献了自己的力量。凡尔赛和约与华盛顿会议开启了一个新时代，人们开始戒酒，崇尚自律。这个标榜健康生活、理性思考的民主时代，最得力的推手是咖啡、茶和可可。因为这些饮料总是与理性生活、追求舒适、心情愉悦联系在一起。

就像生活中所有美好的事物一样，人们觉得咖啡好，那么出现过度饮用也就在所难免。事实上，那些对生物碱过于敏感的人，茶、咖啡或可可就该减少饮用。在每个紧张焦虑的国度，都可能有一小撮人，因为某些个人原因，根本喝不了咖啡。这属于极少数不正常现象。有些人不能吃草莓，但并不能就此否定草莓。托马斯·爱迪生（Thomas A. Edison）就曾说过，人可能会因吃得太多而中毒。霍勒斯·弗莱彻（Horace Fletcher）也确信，过度进食会引发我们所有疾病。即使是身体最强壮的人，肉食过多，会产生肉毒，危害健康。或许，比起过度饮用，更多的人对咖啡产生了误解。所以，凡事要看具体情况，多一点宽容！

利用忧郁症患者与咖啡因过敏者的轻信，近年来美国国内外出现了一系列奇怪的所谓咖啡替代品。但实际上，它们毫无用处。官方分析显示，这些东西大多都缺乏食用价值——据说，这就是它们唯一的特点。一名攻击这款国民饮料的斗士哀叹道，目前人们还没能找出一种美味的热饮来取代咖啡。原因不难发现，咖啡是无可替代的。哈维·威利博士（Dr. Harvey W. Wiley）曾做了个精辟的总结，可借此说明问题。他说：“代理人要有履行委托人职责的能力，就如花钱请的雇佣兵必须得会打仗。划水混饷的人是成不了代理人的。”

作者的目的是为普通读者讲述整个有关咖啡的历史故事，不过，信息的准确性将使它有益于商贸往来。这本书旨在成为一本有用的参考书，它涵盖了咖啡的起源、种植、加工和发展的所有重要节点，以及咖啡在世界商业与日常饮食中的地位。

好的咖啡，经过精心烘焙与合理冲泡，会成为一种天然的饮料，就提神效果而言，即使茶和可可也无法超越。这种饮品，97%的人都认为它无害、有益健康，没有它，生活将变得索然无味——这是一种纯天然、安全、有益的提神饮品，是大自然的杰作，也是人生的一大乐趣！

咖啡，图片源于网络

Translated from All about Coffee by William H. Ukers

古登堡计划公版图书https://www.gutenberg.org/ebooks/28500