司前夜鱼

司前夜鱼出自江门的司前镇，因为清炖鱼出名，就被称为司前夜鱼。

这道叫司前夜鱼的清炖鱼，其实就是白烚鱼，顾名思义，只用水煮熟，只用最简单他的油盐调味，并没有加入其他配料。这道用大鳙鱼，再加上盐、油做出来的白水煮鱼，之所以会叫司前夜鱼是因为司前镇的养鱼业兴旺，卖鱼的都是在凌晨的时候去鱼塘收鱼，工作完了就直接用收来的鱼做宵夜。

直接在鱼塘捞起，用重达一公斤以上的大鳙鱼，加上盐、油白水煮鱼，因为这个时候的鱼，据说是因为晚上有雾水的缘故，鱼受雾水影响，最有活力，那个鱼质就会特别好。用这样的大鳙鱼这样做出来的炖鱼，鱼肉鲜嫩、汤甜。

现在经过时间的演变，虽然这种白烚鳙鱼还是叫作司前“夜鱼”，但吃的时候已经不再管白天黑夜了，现在早已经成为了司前一个地域饮食文化特色菜了。

“司前夜鱼”的做法，虽然看似简单，但也有诸多讲究，比如要用木柴烧火，不要用煤气，这样才有柴火烧出来的柴火香；油料要用土方法炸出来的正宗花生油，否则不够香甜。这些要求对家庭而言就有难度了，正宗花生油难得，而且新鲜生猛的大鳙鱼也不易得，那柴火灶就更加无处寻觅了。