一、绿茶（0发酵或极低发酵，通常低于5%）

绿茶是未经发酵的茶，保留了茶叶中大量的天然物质，如茶多酚、儿茶素等。这些物质具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对人体健康有着诸多益处。绿茶口感鲜爽，香气清幽，是许多人日常饮用的首选。

代表品种：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖等。

西湖龙井：产自浙江杭州西湖区，是中国十大名茶之一。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，滋味甘醇，形若雀舌，具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。尤其是明前龙井，更是龙井茶中的精品。

洞庭碧螺春：产自江苏苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山一带，历史悠久，唐代便已成为贡品。碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于世，冲泡后清香袭人，饮后回甘。

信阳毛尖：又称豫毛峰，是河南省的著名特产，也是中国十大名茶之一。信阳毛尖以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外，被誉为“绿茶之王”。

太平猴魁：产自安徽黄山，创制于1900年，是中国历史名茶之一。猴魁茶外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之美誉。冲泡后香气高爽，滋味鲜爽醇厚。

六安瓜片：产自安徽六安大别山，是历史名茶，也是中国十大名茶之一。六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，别具特色。冲泡后，茶叶呈瓜子片状，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜甘。

此外，还有安吉白茶、庐山云雾、黄山毛峰、恩施玉露、都匀毛尖等绿茶品种，每一种都有其独特的风味和文化背景。这些绿茶不仅口感鲜爽，香气高雅，还富含多种对人体有益的营养成分，如茶多酚、儿茶素等，具有提神醒脑、抗氧化、降脂减肥等多种功效。

二、白茶（轻度发酵，5%-10%）

白茶的制作过程相对简单，主要通过晾晒和干燥来完成，因此保留了茶叶的天然风貌。白茶口感醇厚，香气独特，含有丰富的氨基酸和茶多酚，具有抗氧化、抗衰老的作用。

代表品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

白毫银针：主要产于福建省的福鼎市和政和县等地。由肥壮的芽头制成，色白如银，毫香显著。形状挺直如针，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。

白牡丹：同样产于福建福鼎、政和等地。由一芽一叶或一芽二叶制成，绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。香气丰富，有花香和毫香，口感清甜醇和，是白茶中的佳品。

贡眉：主要产于福建省福鼎市等地。以菜茶茶树的芽叶制成，毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮。滋味醇爽，香气鲜纯，带有淡淡的粽叶香和果香。

寿眉：同样产于福建省福鼎市等地。一般由叶片和梗组成，外观较为粗犷，香气纯正。色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮。味醇爽，香鲜纯，带有粽叶香和木质香。

此外，还有产自贵州省正安县的正安白茶、产自江西省靖安县的靖安白茶、产自江西省三清山的三清山白茶等，这些白茶也各具特色，深受茶友喜爱。

白茶不仅口感醇厚、香气独特，还富含抗氧化物质，具有多种保健功效，如抗氧化、抗菌、防癌抗癌等。特别是陈年的白茶，在中国华北及福建产地被广泛视为治疗麻疹的良药，退烧效果甚佳。同时，白茶还有美容护肤、解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂和消除疲劳等多种保健作用。

三、黄茶（微发酵，10%-20%）

黄茶的制作过程包括杀青、揉捻、闷黄和干燥等步骤，其中闷黄是关键环节，使得茶叶在湿热作用下产生轻微发酵。黄茶口感醇厚，香气浓郁，具有一定的保健功效。代表品种有君山银针、德昂族酸茶（酸茶实际上是一种特殊的发酵茶，但在此处可视为黄茶的一种变体或特色品种）等。不过需要注意的是，有些黄茶如德国酸啤酒的提及在此处显然是不合适的，因为它并非茶类，应予以排除。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、等

君山银针：主要产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。外形纤细如针，满披白毫，色泽金黄光亮。冲泡后，茶汤杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，具有极高的观赏和品饮价值。君山银针是黄茶中的佼佼者，深受茶友推崇。

蒙顶黄芽：主要产于四川蒙顶山。外形扁平挺直，黄润多毫，色泽金黄。冲泡后，茶汤清澈明亮，滋味鲜嫩甘爽。蒙顶黄芽不仅是黄茶中的名品，更是历史上的贡茶，深受皇室喜爱。

霍山黄芽：主要产于安徽霍山。形似雀舌，白毫显露，色泽黄绿。冲泡后，茶汤黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇，带有清炖熟板栗的香味。霍山黄芽是黄茶中的佳品，口感独特。

远安黄茶：主要产于湖北远安县。条索环状，色泽金黄，汤色黄净明亮，香气神异持久清香。口感醇厚甘凉绵长，是黄茶中的优质品种。

沩山毛尖：主要产于湖南宁乡沩山。外形匀整纤细，边缘微卷，色泽黄亮。冲泡后，茶汤橙黄明亮，滋味鲜爽柔润，回味甘甜。沩山毛尖虽然名为毛尖，却属于黄茶类，品质上乘。

平阳黄汤：主要产于浙江平阳。具有“三黄”特征，即叶底细腻嫩黄、汤色透亮杏黄、干茶油润显黄。口感甘醇爽口，是浙江省的黄茶代表。

此外，还有北港毛尖、海马宫茶、雅安黄茶等品种，这些黄茶各具特色，风味各异。在品尝黄茶时，你可以感受到它独特的香气和口感，同时也能领略到中国茶文化的博大精深。

四、乌龙茶（青茶）（半发酵，15%-70%，也有说30%-80%）

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其发酵程度因品种和制作工艺而异。它介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，乌龙茶口感醇厚，香气馥郁，具有提神醒脑、消食解腻的作用。 

代表品种：铁观音、大红袍、水仙肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

安溪铁观音：主要产于福建省安溪县。茶叶肥厚，色泽乌润，冲泡后茶汤金黄明亮，带有兰花香，口感甘醇，回味悠长。铁观音之所以得名，相传是因其茶叶形似观音，且冲泡后香气如观音之韵。

大红袍：主要产于福建武夷山。岩茶“四大名枞”之一。特点：大红袍是武夷岩茶的代表之一，香气纯正，馥郁中带有兰花香，茶汤色泽橙红明亮，口感醇厚，有“茶中之王”的美誉。

铁罗汉：同样产自武夷山。岩茶“四大名枞”之一。是武夷岩茶中的又一珍品。口感浓郁独特，带有一种岩石的韵味，茶汤色泽深红，香气持久。

白鸡冠：主要产于武夷山。岩茶“四大名枞”之一。茶叶形似鸡冠，色泽银白，冲泡后茶汤清澈明亮，香气清新高雅。

水金龟：主要产于武夷山。岩茶“四大名枞”之一。茶叶色泽乌润，冲泡后茶汤金黄明亮，香气浓郁持久，口感甘醇爽滑。

武夷水仙：主要产于福建武夷山一带。茶叶较厚，外形紧结，色泽呈暗绿色和黄色之间。冲泡后茶汤色泽橙黄明亮，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

冻顶乌龙：主要产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山一带。特点：口感清醇，带有一种高山茶的韵味，茶汤色泽金黄明亮，香气清新高雅。

黄金桂：主要产于福建省安溪县。其名字来源于茶汤的颜色和香气，如同金色的桂花般美丽动人。

东方美人：主要产于台湾独有的名茶。因其茶芽上布满白毫，也被称为白毫乌龙茶。茶汤色泽橙红明亮，香气浓郁持久，口感醇厚滑顺。

凤凰单枞：主要产于广东潮州凤凰山。乌龙茶中的又一珍品，品种繁多，每种都有其独特的香气和味道。茶汤色泽橙黄明亮，口感醇厚回甘。

乌龙茶不仅品种繁多，而且每种都有其独特的魅力和风味。在品尝乌龙茶时，你可以感受到茶叶与山水、气候、文化的紧密联系，也能体验到制茶师傅的匠心独运和精湛技艺。

五、红茶（全发酵，70%-90%，干茶前完成发酵）

红茶的发酵程度最高，其制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。红茶口感浓郁，香气四溢，含有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，具有提神醒脑、促进血液循环的作用。

代表品种：正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红等。

正山小种：主要产于福建省武夷山市桐木关。是中国红茶的鼻祖，外形条索肥实，色泽乌润，带有独特的桂圆汤味和松烟香。采用松针或松熏制，香气浓郁，口感醇厚，连续冲泡多次仍韵味十足。

金骏眉：主要产于福建省武夷山市桐木村。作为正山小种的分支，采用单芽制作，茶叶细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫。茶汤香气如花果，绵如绢丝，味如甘泉，蜜香沁口，花香果香扑鼻。口感醇厚甘醇，花果香和蜜香交织。

祁门红茶：主要产于安徽省祁门县。被誉为“红茶皇后”，茶叶条索紧细匀整，色泽乌润，香气浓郁持久，带有独特的“祁门香”，这种香气似花、似果、似蜜，层次丰富。口感醇厚甘甜，入口带鲜甜感，吞咽后回甜明显。

滇红：主要产于云南省。以其艳的色泽、浓的香气和醇厚的口感而闻名。茶汤红艳明亮，香气馥郁，带有浓郁的花果香和蜜香。滋味鲜醇，入口厚重饱满，茶汤甘甜度高，持久耐泡。

川红：主要产于四川省。是四川省的传统名茶，茶叶条索紧细，色泽乌润，香气浓郁，带有独特的橘花香。茶汤红艳明亮，滋味醇厚甘甜，口感柔和，刺激性小，适合日常饮用。

英红九号：主要产于广东省英德市。由广东省农业科学院茶叶研究所选育出的无性系品种，以其花香高锐、馥郁持久，汤色红亮，滋味甜醇鲜爽而著称。茶多酚、氨基酸、茶黄素和茶红素含量均较高，抗氧化活性显著。

宜红：主要产于湖北省宜昌市。茶叶条索紧细有金毫，色泽乌润，香气高长带甜润的焦糖香，滋味醇厚甘爽。

宁红：主要产于江西省修水县。茶叶紧结圆直，色乌略红，香气浓郁高长带松烟香，滋味醇厚甜和。

此外，还有九曲红梅、政和工夫、遵义红、日照红梅等多种红茶品种，每一种都有其独特的魅力和风味。这些红茶不仅口感醇厚、香气浓郁，而且富含多种对人体有益的营养成分，如茶多酚、儿茶素等，具有提神醒脑、抗氧化、降脂减肥等多种功效。

六、黑茶（后发酵，发酵度为100%，干茶后持续发酵）

黑茶是后发酵茶（全发酵茶），其发酵过程在茶叶干燥后继续进行，通常借助外界的微生物进行发酵。因其茶叶颜色乌黑而得名。它的制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序，其中渥堆发酵是黑茶制作过程中的关键步骤，也是其独特风味形成的关键。黑茶口感醇厚回甘，香气醇和，具有独特的陈香和甜醇味道。

代表品种：安化黑茶、普洱茶（尤其是熟茶）、六堡茶等。

湖南（安华）黑茶：主要产于湖南益阳安化县，以马二溪的茶叶为最佳原料。茶叶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐。香气醇厚，带有独特的松烟香，口感浓厚回甘。代表品种有“三尖”（天尖、贡尖、生尖）和千两茶（又称花卷茶）等。

湖北老青茶：产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采用较粗老的茶叶原料制作。汤色红黄明亮，香气纯正，滋味醇厚回甘。

代表品种有青砖茶，外形长方砖形，色泽青褐，具有独特的自然茶香。

四川黑茶：主要产于四川雅安、天全、荣经等地，分为南路边茶和西路边茶两类。南路边茶主要供应西藏、青海和四川甘孜藏族自治州等地，西路边茶则主要供应四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等地。

代表品种有康砖和金尖，外形呈圆角长方形，色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和。

云南黑茶（普洱熟茶）：采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵、干燥等工艺制成。茶叶色泽红褐色，条索紧实饱满，金毫显露。汤色红浓明亮，滋味醇厚饱满，甜滑细腻，香气馥郁。

代表品种有七子饼茶等紧压茶形式。

广西黑茶（六堡茶）：产于广西梧州市苍梧县六堡乡，有散茶和篓茶之分。条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇。正统的六堡茶应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

陕西黑茶（茯砖茶）：产于陕西咸阳泾阳，具有近千年的历史。采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制而成。外形紧结匀整，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢。滋味醇厚悠长，适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

这些黑茶品种各具特色，口感和香气也各有不同。在品味黑茶的过程中，不仅可以感受到茶叶的醇厚口感和独特香气，还能体验到不同地域的茶文化和制茶工艺的魅力。