食在文教（下）

      “自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。东坡先生对食的热情与文教人说的“做吃做吃，先做后吃，懒做没吃”的道理一脉相承。一个在讲春光美食好；一个在讲秋收桑榆晚，相得益彰。

      有道是“巧妇难为无米之炊，壮士易举有剑之师”。有了文教生产的好食材，加上母亲的巧手制作，才有了一道道精致的美食。每逢佳节倍思亲，总有一款佳肴是你喜欢的。

      文教的佳肴包括了肉食、素食、海鲜和甜食四大类。它既是粤菜家属中的一员，又自立于粤菜之外，独木成林，称之“琼菜”。

      “琼菜”最耐人寻味的菜肴有：拼盘杂锦菜；“龙虎凤”火锅，白斩鸡鸭鹅，干煸小山羊，香煎小黄牛，蛤仔搅酸笋，豆芽炒青葱……，以及甜食中的：粿子汤，子叶松，椰子饭，三角劳，京果、糖贡等上百个品种。每个品种都是咸庶有度，童叟皆宜。夏吃火锅冬吃凉，早吃米饭晚吃粥。不分时令的撩拨着众人的味蕊。

      如此美食，虽有天宜，也离不开母亲的“早起五更鸡”和父亲的“荷锄戴月归”。更离不开哥姐们的“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”。世上没有免费的午餐，也没有天上掉下来的馅饼。

      有道是：“一年之计在于春，一日之计在于晨，一食之计在于勤”。唯勤能创造食物、吃出新的境界。

      春节过后，转眼又是春暖花开。随着万物复苏，韮菜又发新芽。母亲又开始思考新的一年生产应该怎么搞了。该种什么？能种什么？怎么样的种法？母亲总是做到胸有成竹。她始终记住了外婆对她说的那些话：“三月鸡仔过年肥；春播一粒种，秋收万担粮；勤能致富，俭能持家”。而奔波于田野之上。

      阳春三月，莺飞草长，春帷初开，又到了鸡仔孵化期。为了母鸡能孵出优质的小鸡，母亲总是精心挑选鸡蛋。挑选鸡蛋的方法很特别。就是躲在门后借着太阳的光线，选出有暗圆形黑影的受精蛋，放进鸡窝里让母鸡坐窝孵化。每只母鸡每次孵化都控制在十五个蛋以内，以提高孵化率。

      此方法简直像《物理学》里的光学实验，简单实用、十拿九稳。关键还能无师自通。小时候我总是站在母亲的身旁，看她反复的选鸡蛋。总觉得母亲的方法有点不可思议。长大后才明白，母亲的方法其实是很“物理”的。高手在民间。

      孵化三周之后，小鸡破壳出窝了，听到窝内的吱吱声，母亲便小心翼翼的将小鸡从窝里取出来，放在太阳底下凉干它的羽毛，然后将碾碎的小米粒给它喂吃。这时母亲就会自言自语的说“鸡仔落入米碎坛，好好吃吧，迟早要被人宰的”。

      经过母亲日复一日的细心照料，小鸡慢慢的长大了。一周过后，母鸡便带着小鸡到园里啄吃去了。大概三十周以后，年关将近时，“鸡青年”就可以关进笼子里育肥了。被育肥后，它的命运就到头了。再然后就是天涯共此时，敬神敬祖先，肥肉进入众人口了。

      为了春节的“年糕贡果”，为了端午节吃粽子，为了七月半的椰子芋糒。为了制作更好的节日佳肴。母亲还要计划着春播糯稻，夏种芋头，秋收花生，冬收芝麻和白露霜降摘椰子。 一年四季母亲总是为生计忙着。忙于“种瓜得瓜，种豆得豆”。

      秋收时，母亲会选出饱满的稻谷，将其晒至半干后煮熟再晒干，然后收藏于土坛子里，待到春节前，先将其在磨笼上脱壳，然后用细沙子在大口锅中将其爆成米花，添加一些脱皮花生，再用红糖熬制糖浆做成糖贡。甜甜蜜蜜的过大年。

      聪明的母亲还会用地瓜、节仔米和山果来酿造她的美酒和甜糟。每逢佳节或但凡喜事，母亲总会拿出她的佳酿来待客。并喜上眉梢的告诉客人，这酒是自己酿的，不含酒精，大胆的吃（喝）。既满足了客人的口福，也挣足了自己的面子。那句“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄纠纠”的戏词唱出了母亲劲酒的“三碗不过岗”。

      文教人饮酒也是比较绅士的，一般都是主随客便，量力而行。酒局上的格调基本上是“小酌怡情，大酌伤身，微醺恰好。不因酒而误大事”。一句话就是大隐隐于市，小隐隐于野，不卑不亢的为客人夹菜吃肉，善待他人之时也善待自己。让客人抹嘴称赞，也让自己过好每一天，过好每一年，过好一辈子。

      “庖童呼我食，鸡肥鱼鲜香，鲜鲫吃丝脍，美酒碧涧羹”，这就是我所认识的“吃在文教”。美哉。

                              林道津

                  二〇二五年正月初一于文教