精酿啤酒酿造——啤酒厂洗糟的五大精髓，你的啤酒厂掌握了吗？

在啤酒酿造的过程中，洗糟关乎麦汁的浓度、收量、残糖含量，乃至麦汁的色泽和口感。在洗糟的过程中，以下要点是啤酒厂酿造工作者需谨记的：

抓住洗糟的最佳时机

当第一麦汁过滤接近尾声，麦糟若隐若现之际，便是洗糟的最佳时机。过早洗糟会导致麦糟中浸出物增多，过迟则增加氧化风险，延长过滤时间。

控制适宜的洗糟水温

洗糟水温应严格控制在75~78℃之间，最高不宜超过80℃，最低不得低于70℃。适宜的水温是保证麦汁质量的关键。

调整洗糟水的pH值

洗糟水的pH值应控制在6.0以下，最佳范围为5.8~6.0。这样不仅能减少多酚物质的溶出，还有利于蛋白质凝固，降低麦汁色度。

分阶段进行洗糟

通常，洗糟分为两次或三次进行。第一次洗糟用水量较少，约占25%，旨在排出残留的第一麦汁；第二次洗糟用水量较多，约占45%，主要目的是洗出残留的浸出物；第三次洗糟用水量约为30%，进一步降低麦糟中的浸出物含量。

把握洗糟的适度原则

过度洗糟会导致有害物质过多地进入麦汁，影响啤酒品质。因此，混合麦汁的浓度应控制在低于最终麦汁浓度1.0~1.5°P，洗糟残液的浓度通常控制在1.0~1.5°P，生产高档啤酒时，残液浓度应更高。

希望以上内容对刚入精酿圈的您有所帮助，在日后的酿造过程中，您会不断积累经验，细心研究每一步酿造工艺，牢牢掌握啤酒酿造技巧，祝您酿造出更加优质、更加有特色的精酿啤酒。