手把手教你认清中草药植物500种（81.葛根）

葛根，又称甘葛、粉葛、野葛，是一种广泛分布于东亚地区的豆科藤本植物。其在民间还有许多别称，如“葛藤”“山葛”等，名称多与其形态或用途相关。这种植物以其强韧的生命力和多样的用途，成为自然与人文交织的典型代表。

葛根偏爱温暖湿润的气候，常见于向阳的山坡、林缘、路旁或溪边。它对土壤适应性极强，耐贫瘠，但以排水良好的砂质壤土生长最佳。其根系发达，藤蔓可攀附其他植物或岩石蔓延数十米，形成密集的覆盖层。在中国，葛根主要分布于长江以南的华南、华东及西南山区，北至陕西、甘肃亦有少量分布。此外，日本、韩国、越南等东亚及东南亚国家也常见其踪迹，甚至被引入北美后因生长过于旺盛被视为入侵物种。

葛根为多年生落叶藤本，茎蔓粗壮，表面密布黄褐色粗毛。叶片为三出复叶，小叶宽卵形，边缘偶见浅裂，叶背被白色绒毛。夏季开花，总状花序腋生，蝶形花冠呈紫红色或淡紫色，成串悬垂，颇具观赏性。花后结出扁平的线形荚果，长约5-10厘米，表面密被硬毛，内含深褐色卵圆形种子。其最显著的特征是肥厚的块根，呈圆柱形或纺锤形，外皮粗糙，内部富含淀粉，干燥后质地坚硬。

传统采制多在秋末冬初进行，此时块根淀粉含量最高。采挖后洗净，趁鲜切片晒干或烘干，成品多为不规则的厚片，表面黄棕色至灰棕色，切面可见浅棕色的同心环纹，质地坚韧，纤维性强。生葛根略带土腥味，但经加工后的葛粉则气味清淡，口感细腻。

葛根性凉，味甘而微辛。现代研究表明，其化学成分复杂，主要包括异黄酮类化合物（如葛根素、大豆苷）、淀粉、氨基酸及钙、铁等矿物质。其中，葛根素作为标志性成分，被广泛应用于食品和保健品领域。此外，葛藤的茎皮纤维含量高，曾被用作纺织原料。

葛根的经济价值体现在多个层面：其块根可提取优质淀粉，制成葛粉、葛糕等传统食品；藤蔓纤维可编织葛布或造纸；茂密的枝叶有助于水土保持，是生态修复的优选植物。近年来，葛根提取物在功能性食品和化妆品中的应用逐渐增多，如作为天然抗氧化剂或保湿成分。更有趣的是，葛根的强大攀援能力使其成为园林中营造荫蔽景观的“天然凉棚”。

葛根与人类互动历史悠久。《诗经》中“葛之覃兮，施于中谷”便描绘了葛藤蔓延之景。汉代以前，葛布曾是重要的衣料，因其透气凉爽，被誉为“夏服”。日本民间则流传着古代饥荒时期，人们依靠葛根充饥的故事，至今京都仍保留制作“葛切”（葛粉面条）的传统工艺。此外，葛花因形态优美，常被文人墨客咏叹，如唐代诗人白居易曾以“葛花满把能消酒”喻其解酒功效，虽不涉医疗，却足见其在生活中的渗透。

从山野到餐桌，从古布到现代工业，葛根以其多面性诠释着植物与人类的共生关系。它不仅是一味资源，更承载着地域文化的记忆，成为自然馈赠的鲜活注脚。

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