“槐叶冷淘”翡翠面

去年的暖冬，加上今年春早，槐树已早早冒出新芽长出嫩叶。

槐树在乡下很普遍，二月二龙抬头有会集，各样的果树秧苗、各种花卉草木摆满集市，农具及各种手工编织生活用具堆积如山，这是热闹的会集，尽管气温还很低，但大家都洋溢着热情。

几年前刚来到这里就赶上会集，当时选了四张槐树做的条橙，凳子重而且扎实，板子上满是疙瘩花纹。当时也有用松木做的，比槐树的更好看，我却选了槐树条凳，觉得它更有味道，价格却比松木做的更贵。

几年过去，这槐树做的条凳越坐越光滑，还出了自然包浆，当时的选择完全正确。

这些年槐花并不少吃，槐花饼、槐花煎蛋、槐花馅包子、槐花酱等，每年变换口味。

今年吃槐花的时候还未到，槐树叶刚出，嫩绿得可爱，心血来潮，想吃1200年前的宫廷佳肴“槐叶冷淘”。

中国菜讲究色、香、味、名，菜名也是一道菜的灵魂。“槐叶冷淘”，这名字让人浮想联翩。

《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”

唐朝是个饮食丰富的朝代，冷淘即为冷面，唐朝时，在夏令季节，宫廷会准备用槐树叶汁制作成的冷面，供九品以上的官员食用。

不完全按唐朝的做法，自己随心所欲，采摘回青槐嫩叶捣汁和入面粉，擀成面皮，再把它切成裤带宽的面条（我把它叫裤带面），煮熟后放入冰水中浸漂，成色鲜嫩碧绿如翡翠，遂命名为“翡翠面”，捞起后以熟油浇拌，放入冰箱冷藏。

吃的时候再加佐料调味，清爽嫩滑，色香味俱全，虽未到暑天，却也吃得酣快淋漓。

至于“槐叶冷淘”的美味，老杜有诗为证。

“青青高槐叶，

采掇付中厨。

新面来近市，

汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，

加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，

香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，

劝人投此珠。”

——唐.杜甫《槐叶冷淘》